Ingredients
Method
- Frite o bacon em cubos em uma frigideira seca em fogo médio até ficar bem crocante e soltar toda a gordura. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve em papel toalha. Descarte a gordura que ficou na frigideira ou guarde para outro uso.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Quando estiver borbulhando levemente, adicione a farinha de amêndoas e as amêndoas laminadas (se estiver usando).
- Mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula por cerca de 5 minutos, até a farinha de amêndoas ficar levemente dourada e exalar um aroma amendoado tostado. Cuidado para não queimar — a farinha de amêndoas escurece rápido.
- Adicione o bacon frito reservado à farinha tostada e misture bem. Acerte o sal com cuidado (o bacon já é salgado) e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.
- Desligue o fogo, adicione a salsinha fresca picada e misture rapidamente. Deixe a farofa descansar na frigideira por 2 minutos antes de servir — ela fica ainda mais crocante conforme esfria levemente.
Notes
Tostar a farinha de amêndoas em fogo médio e mexer sem parar é o que garante a crocância da farofa low carb de bacon. A farinha de amêndoas queima muito mais rápido que a de mandioca - basta alguns segundos de distração para amargar. Fique de olho na cor: quando começar a dourar e o aroma amendoado invadir a cozinha, desligue o fogo. Esse é o ponto exato em que os óleos naturais da amêndoa se liberam e envolvem cada grãozinho, criando a textura solta e crocante que você busca.
Use bacon bem sequinho e crocante, nunca bacon mole ou mal frito. A gordura que o bacon solta durante a fritura já tempera a farofa, então não exagere na manteiga. Se quiser uma versão ainda mais cetogênica, prefira manteiga ghee - ela aguenta temperaturas mais altas sem queimar e não solta resíduos lácteos que poderiam grudar na frigideira.
A salsinha entra sempre com o fogo desligado. Se você colocar antes, ela murcha e perde a cor vibrante. Misture rapidamente e sirva em seguida para manter o verde bonito e o frescor. Um truque de cozinha: pique a salsinha só na hora de usar - ela oxida rápido e escurece se ficar picada esperando.
Para conferir se a farofa está no ponto, observe as bordas da frigideira: a farinha começa a se soltar sozinha e o cheiro amendoado fica bem perceptível. O toque com a colher deve revelar grãos soltos, não uma massa úmida. Se ainda estiver grudando, deixe mais um minuto no fogo, mexendo sempre.
Se você gosta de outras receitas low carb para acompanhar carnes, vale conferir as opções de Alimentacao Saudavel que combinam perfeitamente com churrasco e grelhados.
Use bacon bem sequinho e crocante, nunca bacon mole ou mal frito. A gordura que o bacon solta durante a fritura já tempera a farofa, então não exagere na manteiga. Se quiser uma versão ainda mais cetogênica, prefira manteiga ghee - ela aguenta temperaturas mais altas sem queimar e não solta resíduos lácteos que poderiam grudar na frigideira.
A salsinha entra sempre com o fogo desligado. Se você colocar antes, ela murcha e perde a cor vibrante. Misture rapidamente e sirva em seguida para manter o verde bonito e o frescor. Um truque de cozinha: pique a salsinha só na hora de usar - ela oxida rápido e escurece se ficar picada esperando.
Para conferir se a farofa está no ponto, observe as bordas da frigideira: a farinha começa a se soltar sozinha e o cheiro amendoado fica bem perceptível. O toque com a colher deve revelar grãos soltos, não uma massa úmida. Se ainda estiver grudando, deixe mais um minuto no fogo, mexendo sempre.
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