Ingredients
Method
- Em uma tigela grande, esfarele os 2 tabletes de fermento biológico fresco e misture com as 5 colheres de sopa de açúcar e os 480 ml de leite morno. Mexa bem até o fermento se dissolver completamente e a mistura ficar homogênea.
- Adicione os 3 ovos, 1 colher de sopa de margarina ou manteiga e os 60 ml de óleo à mistura de fermento. Bata com um garfo ou fouet até incorporar todos os ingredientes líquidos.
- Acrescente os 1000 g de farinha de trigo aos poucos, misturando com uma colher e depois sovando com as mãos por pelo menos 8 minutos. Continue adicionando farinha até a massa desgrudar completamente das mãos e ficar macia e elástica — não adicione farinha além do necessário para não endurecer a massa.
- Cubra a tigela com um pano limpo ou filme plástico e deixe a massa descansar em local aquecido por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: misture em uma tigela as 5 colheres de sopa de margarina ou manteiga em temperatura ambiente, os 200 g de coco ralado seco, os 240 ml de leite integral e os 200 g de açúcar. Mexa bem até obter um creme consistente. Se o recheio estiver muito líquido, leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Divida a massa em duas partes iguais e abra cada metade com um rolo de macarrão sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de aproximadamente 30 x 40 cm.
- Espalhe metade do recheio de coco sobre cada retângulo de massa, deixando uma borda de 2 cm nas laterais para facilitar o enrolamento. Enrole a massa firmemente no sentido do comprimento, como um rocambole, pressionando levemente para não abrir.
- Com uma faca afiada, corte cada rolo em fatias de aproximadamente 3 cm de espessura. Disponha as fatias em formas untadas com margarina e enfarinhadas, deixando um espaço de 2 cm entre elas para crescerem.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, ou até as fatias estarem douradas por cima e cozidas por dentro. Retire do forno, deixe amornar por 5 minutos e sirva.
Notes
Use leite morno — não quente — para ativar o fermento sem matar as leveduras. A temperatura ideal fica entre 35 °C e 40 °C.
Sove a massa por pelo menos 8 minutos para desenvolver o glúten. Uma massa bem sovada fica mais elástica, cresce melhor e resulta em fatias mais fofas.
Se o recheio estiver muito líquido, leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente antes de espalhar na massa.
Para fatias ainda mais douradas, pincele a superfície com uma mistura de gema e leite antes de levar ao forno.
As fatias húngaras podem ser armazenadas em recipiente fechado por até 3 dias em temperatura ambiente ou congeladas por até 1 mês. Para servir, aqueça por 10 minutos no forno a 160 °C.
Prepare as fatias na véspera: monte nas formas, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 12 horas. Retire 30 minutos antes de assar.
Sove a massa por pelo menos 8 minutos para desenvolver o glúten. Uma massa bem sovada fica mais elástica, cresce melhor e resulta em fatias mais fofas.
Se o recheio estiver muito líquido, leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente antes de espalhar na massa.
Para fatias ainda mais douradas, pincele a superfície com uma mistura de gema e leite antes de levar ao forno.
As fatias húngaras podem ser armazenadas em recipiente fechado por até 3 dias em temperatura ambiente ou congeladas por até 1 mês. Para servir, aqueça por 10 minutos no forno a 160 °C.
Prepare as fatias na véspera: monte nas formas, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 12 horas. Retire 30 minutos antes de assar.