Dissolva os tabletes de fermento biológico fresco no leite morno junto com o açúcar da massa. Misture bem com um garfo até o fermento se dissolver completamente e reserve por 5 minutos, até formar uma leve espuma na superfície.

Acrescente os ovos, a margarina e o óleo à mistura de fermento e mexa até incorporar todos os líquidos de forma homogênea.

Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando com uma colher de pau inicialmente e depois sovando com as mãos por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e que desgrude completamente das mãos e da bancada.

Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local aquecido por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: coloque a margarina, o leite, o açúcar e o coco ralado em uma panela média e leve ao fogo médio, mexendo sempre por cerca de 5 minutos, até obter um creme espesso que solta do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar.

Após o descanso, divida a massa em duas partes iguais. Com um rolo de macarrão, abra cada parte sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de aproximadamente 40 x 30 cm e espessura de 0,5 cm.

Espalhe metade do recheio de coco sobre cada retângulo de massa, distribuindo de forma uniforme e deixando uma borda de 2 cm nas extremidades. Enrole a massa com firmeza no sentido do comprimento, como um rocambole, e pressione levemente a emenda para selar.

Com uma faca afiada, corte cada rocambole em fatias de aproximadamente 3 cm de espessura. Disponha as fatias com a face cortada para cima em formas untadas e enfarinhadas, deixando um pequeno espaço entre elas para crescerem.

Preaqueça o forno a 180 °C. Leve as formas ao forno e asse por 20 a 25 minutos, ou até as fatias ficarem levemente douradas na superfície. Retire do forno e sirva ainda mornas para aproveitar toda a maciez.