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Feijoada Light Deliciosa: Sabor Tradicional e Prático

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 8 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g feijão preto deixado de molho por 8 horas ou de um dia para o outro
  • 200 g lombo suíno magro dessalgado e cortado em cubos médios
  • 150 g carne seca magra dessalgada e desfiada grosseiramente
  • 150 g linguiça de frango defumada cortada em rodelas grossas
  • 1 unidade cebola grande picada finamente
  • 6 unidade dentes de alho amassados e picados
  • 2 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 2 unidade folhas de louro
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 a gosto sal ajuste ao final do cozimento
  • 0.5 xícara salsinha fresca picada para finalizar
  • 2 unidade laranjas fatiadas, para servir

Method
 

  1. Dessalgue a carne seca e o lombo suíno: coloque as carnes em uma panela com água fria, leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Escorra a água, repita o processo mais uma vez e reserve.
  2. Escorra o feijão preto que ficou de molho e coloque-o em uma panela de pressão grande com 1,5 litro de água fria e as folhas de louro. Tampe a panela e cozinhe em pressão por 20 minutos após o início da fervura.
  3. Enquanto o feijão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 2 minutos, até dourar levemente.
  4. Adicione o lombo suíno e a carne seca dessalgada ao refogado de cebola e alho. Mexa bem e cozinhe por 5 minutos em fogo médio-alto, até as carnes ganharem cor.
  5. Junte a linguiça de frango ao refogado, misture e cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com o cominho e a pimenta-do-reino, mexa bem e desligue o fogo.
  6. Libere a pressão da panela com cuidado, abra a tampa e transfira todo o refogado de carnes para dentro da panela do feijão. Misture bem, tampe novamente e cozinhe em pressão por mais 15 minutos.
  7. Libere a pressão, abra a panela e retire 2 conchas cheias de feijão com um pouco do caldo. Amasse os grãos com um garfo ou mixer até obter uma pasta e devolva à panela — isso vai engrossar o caldo naturalmente.
  8. Prove e ajuste o sal. Deixe a feijoada cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por 10 minutos para o caldo encorpar ainda mais, mexendo de vez em quando.
  9. Desligue o fogo, descarte as folhas de louro e finalize com a salsinha fresca picada. Fatie as laranjas e sirva-as ao lado da feijoada, acompanhada de arroz branco e couve refogada.

Notes

Deixe o feijão de molho por no mínimo 8 horas: além de reduzir o tempo de cozimento, esse processo elimina parte dos compostos que causam desconforto digestivo.
Para uma versão ainda mais magra, retire a pele da linguiça de frango antes de fatiar — você reduz gordura sem perder o sabor defumado.
O segredo do caldo encorpado sem usar bacon é amassar uma parte dos grãos de volta na panela: o amido natural do feijão faz todo o trabalho de engrossar.
Prepare a feijoada um dia antes: como todo bom guisado, ela fica ainda mais saborosa no dia seguinte, quando os temperos se integram completamente.
Ao dessalgar a carne seca, troque a água de fervura pelo menos duas vezes para garantir que o excesso de sódio seja eliminado sem comprometer o sabor característico.