Go Back
fígado apetitoso com palmito e cebola dourada ao vinho branco servido em prato branco

Fígado Apetitoso com Palmito e Vinho Branco

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g fígado bovino com a película removida, cortado em fatias de 1 cm
  • 2 unidade limões suco espremido para a marinada
  • 1 unidade cebola grande cortada em fatias finas
  • 200 g palmito em conserva escorrido e cortado em rodelas
  • 100 ml vinho branco seco um cálice generoso
  • 1 colher de sopa farinha de trigo para engrossar o molho
  • 80 g manteiga sem sal
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 unidade dentes de alho amassados

Method
 

  1. Retire a película que envolve cada fatia de fígado puxando com os dedos ou com auxílio de uma faca de ponta. Coloque as fatias em uma tigela e cubra com o suco dos dois limões. Deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente.
  2. Após a marinada, retire o fígado do limão e seque bem com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o alho amassado, pressionando levemente para os temperos aderirem à carne.
  3. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira larga em fogo médio-alto até espumar. Adicione as fatias de fígado em uma única camada — não sobreponha — e frite por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar bem. Reserve em prato aquecido.
  4. Na mesma frigideira, sem lavar, adicione o restante da manteiga e reduza para fogo médio. Refogue as fatias de cebola mexendo de vez em quando até ficarem douradas e macias, por cerca de 5 minutos.
  5. Acrescente as rodelas de palmito à frigideira e misture delicadamente com a cebola. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa rapidamente para envolver os ingredientes sem deixar empelotar.
  6. Despeje o vinho branco seco e mexa bem, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados — essa técnica de deglacear é o que dá profundidade ao molho. Deixe cozinhar em fogo médio por 3 a 4 minutos até o molho reduzir levemente e encorpar.
  7. Recoloque o fígado frito sobre o molho de cebola e palmito. Misture suavemente para aquecer por 1 a 2 minutos sem deixar cozinhar demais — o fígado já está no ponto. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco sequinho.

Notes

Já tentou tirar a película do fígado apetitoso puxando com a mão mesmo? Parece besteira, mas faz toda a diferença pra não virar sola. O miúdo respira, o sabor fica menos forte e a textura agradece. Erro clássico: deixar com película! Não faça isso.
Fígado molhado não doura, faz vapor e vira um cozido sem graça. Tem que secar bem, daqueles de encher o papel-toalha. Vai por mim: fatia do tamanho de palma de mão, frigideira quente e nada de empilhar. Quer aquela casquinha dourada e crocante no seu fígado apetitoso? Só assim.
Na hora do molho, raspe o fundo da panela. O deglaceado com vinho branco solta todo aquele dourado que se gruda, transformando um simples preparo em sabor de bistrô. Já vi muita gente pular e perder toda a graça. Sério, não pule.
Fígado passou do ponto? Fica dureza, amarga e ninguém perdoa. O segredo é tirar na hora que está ainda meio rosadinho no centro; o calor termina o trabalho. Pronto, tá lindo.
Quer inventar moda no seu fígado apetitoso? Louro, tomilho ou bacon picadinho levantam o aroma e fazem diferença. Quem diz que manteiga não é insubstituível aqui... desculpa, mas margarina não tem vez! Depois, é só encarar a pia cheia de frigideira e faca - faz parte. Você prefere servir com arroz solto ou é do time purê de mandioca molhadinho?