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filé de frango ao vinho branco cremoso com cogumelos e queijo gratinado em refratário branco

Filé de Frango ao Vinho Branco Cremoso

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 porções
Course: Aves
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g filé de peito de frango cortados em bifes médios e levemente aplainados
  • 300 ml vinho branco seco
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 200 g cogumelos frescos fatiados (Paris ou shimeji)
  • 200 g creme de leite de caixinha ou fresco
  • 100 g queijo mussarela ralado ou fatiado para gratinar
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
  • 30 ml suco de limão aproximadamente o suco de 1 limão
  • 3 dentes alho amassados
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino branca a gosto
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada, para finalizar

Method
 

  1. Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino branca e o suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
  2. Em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Sele os filés de frango por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar levemente. Reserve em um prato.
  3. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar transparente e macia, depois acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
  4. Adicione os cogumelos fatiados e refogue por 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que soltem a água e comecem a dourar nas bordas.
  5. Despeje o vinho branco seco e aumente o fogo para médio-alto. Deixe reduzir por cerca de 5 minutos, raspando o fundo da panela para incorporar todos os sabores.
  6. Reduza o fogo para médio-baixo e acrescente o creme de leite, mexendo bem para incorporar. Ajuste o sal e a pimenta, então recoloque os filés de frango na panela.
  7. Tampe parcialmente e cozinhe por 10 a 12 minutos em fogo baixo, até que o frango esteja completamente cozido e o molho tenha encorpado. O molho deve revestir as costas de uma colher.
  8. Transfira tudo para um refratário médio, distribuindo os filés e o molho de cogumelos uniformemente. Cubra generosamente com a mussarela ralada.
  9. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 a 12 minutos, ou até o queijo derreter e dourar com bolhas. Finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.

Notes

Escolha um vinho branco seco de boa qualidade para cozinhar — não precisa ser caro, mas deve ser um que você beberia. Vinhos ruins deixam o molho com acidez desagradável.
Para o frango ficar mais suculento, não pule a etapa de selar: o dourado na superfície cria uma camada que retém o suco dentro da carne durante o cozimento no molho.
Se o molho de vinho branco estiver muito líquido antes de adicionar o creme de leite, deixe reduzir por mais 2 a 3 minutos em fogo alto — ele deve ter reduzido a pelo menos metade do volume original.
Cogumelo Paris é o mais fácil de encontrar, mas se quiser um sabor mais intenso, misture com shimeji ou portobello. Essa combinação deixa o filé de frango ao vinho branco com personalidade ainda maior.
Para conservar: guarde o filé de frango ao vinho branco em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um fio de água ou creme de leite para o molho voltar à cremosidade.