Ingredients
Method
- Tempere os filés de peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 15 minutos para absorver bem os sabores.
- Enquanto o peixe descansa, cozinhe as batatas inteiras com casca em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes — espete um garfo e ele deve entrar com leve resistência. Escorra e deixe amornar.
- Prepare o molho branco: derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a farinha de trigo e mexa por 1 minuto até formar uma pasta. Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar, até engrossar e ficar cremoso. Tempere com sal e noz-moscada, reserve.
- Retire os filés do tempero e seque-os com papel toalha. Passe cada um levemente na farinha de trigo e sacuda o excesso.
- Aqueça a manteiga em frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Doure os filés por 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem levemente dourados — não precisam estar completamente cozidos, pois vão ao forno. Disponha-os em um refratário untado.
- Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, escave o interior de cada metade, deixando uma borda de 1 cm para formar a barquinha. Reserve a polpa retirada.
- Amasse a polpa de batata reservada com o catupiry e a salsinha picada até formar uma mistura cremosa e homogênea. Recheie cada barquinha generosamente com essa pasta.
- Polvilhe as barquinhas com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. Disponha-as ao redor dos filés no refratário.
- Cubra os filés com o molho branco de forma generosa, espalhando bem para envolver toda a superfície do peixe. Polvilhe mais um pouco de parmesão por cima do molho, se quiser.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até o molho borbulhar e a superfície ficar dourada e gratinada. Sirva imediatamente.
Notes
Seque bem os filés com papel toalha antes de empanar: a umidade é inimiga do dourado — peixe molhado vai cozinhar no vapor e não vai criar aquela casquinha bonita na frigideira.
O molho branco para gratinar deve ficar mais encorpado do que o normal. Se ele escorrer muito pelo refratário antes de ir ao forno, acrescente mais uma colher de farinha durante o preparo.
Cozinhe as batatas al dente — se ficarem muito moles, as barquinhas vão desmoronar na hora de esvaziá-las. O ponto certo é quando o garfo entra com um pouquinho de resistência.
Para uma casquinha ainda mais dourada, ligue o grill do forno nos últimos 3 minutos de gratinagem. Fique de olho para não queimar.
Se quiser um prato mais elaborado, adicione camarões pequenos cozidos sobre os filés antes de cobrir com o molho branco — o resultado é sofisticado e muito saboroso.
O molho branco para gratinar deve ficar mais encorpado do que o normal. Se ele escorrer muito pelo refratário antes de ir ao forno, acrescente mais uma colher de farinha durante o preparo.
Cozinhe as batatas al dente — se ficarem muito moles, as barquinhas vão desmoronar na hora de esvaziá-las. O ponto certo é quando o garfo entra com um pouquinho de resistência.
Para uma casquinha ainda mais dourada, ligue o grill do forno nos últimos 3 minutos de gratinagem. Fique de olho para não queimar.
Se quiser um prato mais elaborado, adicione camarões pequenos cozidos sobre os filés antes de cobrir com o molho branco — o resultado é sofisticado e muito saboroso.