Go Back
Filé mignon com creme verde de salsinha servido em prato branco com molho aveludado

Filé Mignon com Creme Verde Suculento

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g filé mignon limpo, cortado em medalhas de 3 cm de espessura
  • 300 g creme de leite de caixinha, sem soro
  • 1 maço salsinha fresca somente as folhas, bem picadas (cerca de 4 colheres de sopa cheias)
  • 2 unidade tablete de caldo de carne esfarelados
  • 50 g manteiga sem sal para selar a carne
  • 3 dente alho amassado
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino preta moída

Method
 

  1. Seque bem as medalhas de filé mignon com papel toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de levar ao fogo — isso garante um cozimento mais uniforme.
  2. Aqueça uma frigideira de fundo grosso (ou de ferro) em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o azeite e metade da manteiga e, quando espumar, coloque as medalhas sem sobrepor. Sele por 3 a 4 minutos de cada lado para ponto ao ponto (rosado no centro) ou 5 minutos para bem passado.
  3. Retire a carne da frigideira, cubra com papel alumínio e reserve. Esse descanso de 5 minutos redistribui os sucos internos e mantém a carne suculenta.
  4. Na mesma frigideira com o fundo de carne (fond), reduza o fogo para médio e adicione o restante da manteiga. Refogue o alho amassado por 1 minuto até dourar levemente, sem deixar queimar.
  5. Esfarele os tabletes de caldo de carne diretamente na frigideira e mexa bem para dissolver no fundo. Adicione o creme de leite e misture raspando o fundo da panela para incorporar todo o sabor caramelizado da carne ao molho.
  6. Deixe o molho ferver em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até encorpar levemente. Ajuste o sal se necessário.
  7. Desligue o fogo e junte a salsinha picada ao creme, mexendo bem para incorporar. O calor residual é suficiente para soltar o aroma das ervas sem oxidá-las — não leve de volta ao fogo após adicionar a salsinha.
  8. Disponha as medalhas de filé mignon em prato aquecido, derrame o creme verde generosamente por cima e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.

Notes

Sabe aquele fundinho dourado grudado na frigideira? Nunca jogue fora! É a alma da receita, puro umami da carne - raspe cada pedacinho ao despejar o creme, aí é sabor de verdade. Alguém sempre briga para raspar o molho que ficou na frigideira depois.
Quer saber se está no ponto? Pressiona o centro do filé mignon com creme verde já pronto com o dedo: se afundar fácil, tá mal passado; se ele voltar elástico, é ao ponto; firme, bem passado. Esqueça o relógio, olhe para a cor: borda cor de caramelo, centro rosado, cheiro de churrascaria. Simples.
Erro clássico: já deixei queimando o alho por descuido e amargou tudo. O pulo do gato é baixar o fogo logo que tirar a carne. Se queimar, nem adianta seguir - começa de novo ou arrisca ouvir piadinha de parente. Só quem já cozinhou sabe o drama.
A salsinha não entra no fogo aceso! Coloca no final, com tudo já desligado, pra manter o verde vibrante e o cheiro fresco do molho. Já percebeu como muda completamente o visual se passar do ponto? Fica verde musgo, meio triste. Ninguém merece.
Molho muito pálido? Bate parte da salsinha com um fio de azeite antes. Fica um verde aberto que impressiona qualquer um. E pra variar, joga um pouco de queijo meia-cura ralado. Quem não gosta de queijo no molho, desculpa, mas está perdendo! No Carnes tem mais ideias pra variar esse prato. E agora me conta: você é do time molho por cima ou separado no potinho? Strogonoff de Carne