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Filé Saudável da Kika empanado em bolacha salgada e assado no forno, crocante e dourado

Filé Saudável da Kika: Crocante e Sem Culpa

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Prep Time 1 hour 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g filezinhos de frango limpos e sem gordura aparente
  • 200 g iogurte natural integral sem açúcar e sem sabor
  • 150 g bolacha salgada tipo cream cracker ou água e sal
  • 2 colher de sopa molho de alho ou 4 dentes de alho amassados
  • 1 unidade limão suco espremido na hora
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de chá páprica defumada dá cor dourada bonita sem precisar fritar
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
  • 2 colher de sopa azeite de oliva para regar antes de assar

Method
 

  1. Limpe os filezinhos retirando gordura e nervos. Coloque-os em um bowl e tempere com o sal, o suco de limão, a pimenta-do-reino e o molho de alho.
  2. Adicione o iogurte natural sobre os filés temperados e misture bem até cobrir toda a superfície da carne. Tampe o bowl com plástico filme e leve à geladeira para marinar por pelo menos 1 hora (pode deixar de um dia para o outro para um sabor ainda mais intenso).
  3. Coloque as bolachas salgadas dentro de um saco plástico resistente, feche bem e passe o rolo de macarrão por cima até obter uma farofa irregular — não triture demais, pedacinhos pequenos criam uma casquinha mais crocante.
  4. Misture a páprica defumada na farofa de bolacha. Esse passo garante cor dourada bonita mesmo sem fritar.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte levemente com um fio de azeite.
  6. Retire cada filé da marinada e passe na farofa de bolacha, pressionando levemente para aderir bem dos dois lados. Disponha os filés empanados na assadeira sem sobrepor.
  7. Regue cada filé com um fio de azeite por cima — isso é o que garante a crocância no forno. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até a casquinha ficar dourada e crocante.
  8. Retire do forno e sirva imediatamente. Se quiser ainda mais crocância, ligue o grill nos últimos 3 minutos.

Notes

A marinada no iogurte faz virar outro prato. Não pule! O ácido do iogurte é o pulo do gato para a carne ficar fofinha e deixar o frango com aquele suco escorrendo quando corta. Sabe aquela casquinha que gruda bonitinho? É por isso mesmo.
Bolacha quebrada demais? Erro clássico. O truque é deixar uns pedaços do tamanho de feijão, outros tipo farofa. Essa mistura dá uma crocância que parece fritura. Sério, é só isso.
O azeite vai pra cima, não pro fundo. Já deixei de regar e saiu tudo seco, tipo sola de sapato. Tem que ser um fio generoso, mas nada de banho de azeite, senão vira sopa no fundo da assadeira. Fim.
No forno, olhe pros sinais: quando a casa toda cheirar a deli de bairro e a cor for aquele dourado-torrado de pão de chapa, pode tirar. Vire os filés na metade do tempo! Quer ver mais truques? Está tudo em Bolos E Tortas e tem dica no File de Peixe Crocante.
Pra marmita, só embale quando esfriar, senão murcha tudo. Reaquecendo rapidinho na air fryer, a casquinha volta a fazer barulho de pipoca! Na sua casa, você serve com arroz soltinho ou aquela saladona refrescante?