Ingredients
Method
- Em uma panela média, dissolva o flan de chocolate em pó e 1 colher de sopa de amido de milho nos 500 ml de leite, mexendo bem com um fouet até não restar grumos. Acrescente metade do leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
- Cozinhe a mistura de chocolate em fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar e soltar do fundo da panela — cerca de 8 a 10 minutos. Desligue o fogo e incorpore metade do creme de leite, misturando delicadamente.
- Despeje o creme de chocolate em uma refratária grande (ou em taças individuais) e leve à geladeira por 15 minutos para firmar levemente enquanto prepara a camada de baunilha.
- Em outra panela, dissolva o flan de baunilha e a segunda colher de amido de milho nos 500 ml de leite restantes. Adicione o restante do leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar (8 a 10 minutos).
- Retire do fogo, incorpore o restante do creme de leite e deixe o creme de baunilha amornar por 5 minutos antes de despejar sobre a camada de chocolate já levemente firme na refratária.
- Despeje o creme de baunilha suavemente sobre o creme de chocolate, usando as costas de uma colher para não misturar as camadas. Finalize com raspas ou pedacinhos de chocolate meio amargo por toda a superfície.
- Cubra a refratária com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas até firmar completamente. Sirva gelado, cortando em porções generosas.
Notes
Para o flan de chocolate ao creme de baunilha ficar com camadas bem definidas, espere o creme de chocolate firmar levemente na geladeira antes de adicionar o creme de baunilha. Despejar creme quente sobre creme quente mistura as duas camadas e compromete tanto o visual quanto a textura final.
O amido de milho é o que segura a estrutura do preparo: sem ele, os cremes ficam moles demais e não se sustentam na hora de servir. Não substitua por farinha de trigo - a farinha deixa um gosto residual que compete com o sabor do cacau e da baunilha.
O ponto certo do creme é visual e sonoro ao mesmo tempo: quando as bolhas ficam grossas e lentas na superfície e, ao passar a colher no fundo da panela, o risco permanece visível por alguns segundos, está na hora de desligar. A textura no fim do cozimento lembra um mingau encorpado - se escorrer rápido pela colher, precisa de mais uns minutos no fogo.
Se quiser uma sobremesa ainda mais elegante, monte esse flan de chocolate ao creme de baunilha em taças individuais de vidro, alternando as camadas duas vezes cada. O visual das camadas pelo vidro é um dos motivos pelos quais esse preparo faz sucesso garantido em mesas de festa. Quem gosta dessa apresentação costuma gostar também de mousse de chocolate em camadas, que usa técnica parecida de sobreposição.
Para conservar, mantenha a refratária coberta com filme plástico na geladeira por até 3 dias. Não congele: o creme de leite tende a separar ao descongelar e a textura cremosa não se recupera depois.
O amido de milho é o que segura a estrutura do preparo: sem ele, os cremes ficam moles demais e não se sustentam na hora de servir. Não substitua por farinha de trigo - a farinha deixa um gosto residual que compete com o sabor do cacau e da baunilha.
O ponto certo do creme é visual e sonoro ao mesmo tempo: quando as bolhas ficam grossas e lentas na superfície e, ao passar a colher no fundo da panela, o risco permanece visível por alguns segundos, está na hora de desligar. A textura no fim do cozimento lembra um mingau encorpado - se escorrer rápido pela colher, precisa de mais uns minutos no fogo.
Se quiser uma sobremesa ainda mais elegante, monte esse flan de chocolate ao creme de baunilha em taças individuais de vidro, alternando as camadas duas vezes cada. O visual das camadas pelo vidro é um dos motivos pelos quais esse preparo faz sucesso garantido em mesas de festa. Quem gosta dessa apresentação costuma gostar também de mousse de chocolate em camadas, que usa técnica parecida de sobreposição.
Para conservar, mantenha a refratária coberta com filme plástico na geladeira por até 3 dias. Não congele: o creme de leite tende a separar ao descongelar e a textura cremosa não se recupera depois.