Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180°C. Separe a clara da gema do ovo e bata a clara em neve firme usando batedeira ou fouet, até atingir ponto de suspiro (picos firmes que não caem ao virar a tigela).
- Adicione a gema à clara em neve e continue batendo por 1 minuto, até incorporar completamente. Acrescente o azeite, o açúcar demerara, o leite desnatado e o sal, batendo por mais 2 minutos em velocidade média.
- Retire a tigela da batedeira. Adicione a farinha de trigo integral aos poucos, mexendo delicadamente com uma colher de pau em movimentos de baixo para cima, preservando o ar da clara. Junte o queijo parmesão ralado e, por último, o fermento, misturando apenas até a massa se desprender das laterais da tigela.
- Unte uma assadeira com um fio de azeite ou forre com papel manteiga. Com as mãos levemente enfarinhadas com trigo integral, modele pequenas bolinhas do tamanho de uma bola de ping-pong e distribua na assadeira com espaço de 3 cm entre elas.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 25 a 30 minutos, até os bolinhos ficarem dourados na superfície e firmes ao toque. Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos antes de servir.
Notes
Bata a clara até ela formar aquele ponto de suspiro: quando você vira a tigela e nada escorrega. Só então misture o restante - sempre de baixo para cima, senão o ar das bolhas vai embora. Sabe aquela leveza da Fofura de Queijo Integral? Vem toda desse detalhe.
Começou a modelar a massa e percebeu que está grudando um pouco nos dedos? Relaxe. Massa úmida é sinal de clara bem incorporada. Use só um pozinho de farinha - uma xícara de café pequena faz milagre. Não tem erro.
Vai botar pra assar? Forno já quente. Deixe o forno aquecendo uns bons 15 minutos antes. Se puser com forno frio, aí sim, vira sola! Sei porque já aconteceu... E ninguém merece bolinho mais duro que pão velho.
Os sinais do ponto não mentem: cheiro de queijo assando pela casa, as bordas se soltando levemente da assadeira, e o centro cedendo e voltando como esponja quando dá aquela apertadinha de leve. Pronto, tá no ponto. Sério, é só isso.
Troque o parmesão por queijo minas padrão ralado grosso se quiser economizar ou suavizar o sabor da Fofura de Queijo Integral. Pode confiar, fica bom demais. Detesto quando jogam mussarela nessa mistura - aí vira outra coisa!
Por que usar azeite e não manteiga? O azeite é puro lipídio, deixa a massa molhadinha até depois de fria, sem pesar nem ficar enjoativo. Quem já esqueceu bolinho aberto na pia sabe: com manteiga, resseca rapidinho. Agora, azeite segura a fofura da Fofura de Queijo Integral.
Depois de finalizar a receita, enfrentei a pia cheia de tigelas e colher de pau com massa grudada. Quem nunca? Faz parte do ritual - mas ver a fornada saindo vale o esforço.
Quer outras ideias de lanchinhos assim? Veja o guia completo de Bolos E Tortas ou busque receitas de bolinho de chuva integral em Bolinho de Chuva Integral. Conta pra mim: na sua casa fazem doces ou só salgados com queijo?
Começou a modelar a massa e percebeu que está grudando um pouco nos dedos? Relaxe. Massa úmida é sinal de clara bem incorporada. Use só um pozinho de farinha - uma xícara de café pequena faz milagre. Não tem erro.
Vai botar pra assar? Forno já quente. Deixe o forno aquecendo uns bons 15 minutos antes. Se puser com forno frio, aí sim, vira sola! Sei porque já aconteceu... E ninguém merece bolinho mais duro que pão velho.
Os sinais do ponto não mentem: cheiro de queijo assando pela casa, as bordas se soltando levemente da assadeira, e o centro cedendo e voltando como esponja quando dá aquela apertadinha de leve. Pronto, tá no ponto. Sério, é só isso.
Troque o parmesão por queijo minas padrão ralado grosso se quiser economizar ou suavizar o sabor da Fofura de Queijo Integral. Pode confiar, fica bom demais. Detesto quando jogam mussarela nessa mistura - aí vira outra coisa!
Por que usar azeite e não manteiga? O azeite é puro lipídio, deixa a massa molhadinha até depois de fria, sem pesar nem ficar enjoativo. Quem já esqueceu bolinho aberto na pia sabe: com manteiga, resseca rapidinho. Agora, azeite segura a fofura da Fofura de Queijo Integral.
Depois de finalizar a receita, enfrentei a pia cheia de tigelas e colher de pau com massa grudada. Quem nunca? Faz parte do ritual - mas ver a fornada saindo vale o esforço.
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