Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela média no fogão em fogo médio. Refogue a cebola picada e o alho amassado por 3 minutos, até ficarem levemente dourados e perfumados.
- Acrescente a água, os cubos de caldo de carne, as ervas finas, os ramos de alecrim e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe ferver por 10 minutos em fogo médio-alto.
- Prove o caldo e ajuste o sal. Ele deve ter um sabor robusto e aromático — é esse caldo que vai cozinhar e temperar a carne, então caprichar aqui faz toda a diferença.
- Coe o caldo para remover os pedaços de cebola, alho e os ramos de alecrim. Transfira o caldo coado de volta para a panela de fondue.
- Fatie o filé mignon em tirinhas finas de aproximadamente 1,5 cm de largura, com a faca levemente inclinada para dar uma forma bonita. Arrume as tirinhas em um prato e leve à geladeira até a hora de servir.
- Prepare os molhos: disponha a maionese light, a mostarda, o ketchup, o barbecue e a geleia de uva em cumbucas individuais. Polvilhe alho torrado desidratado sobre a maionese e a mostarda para dar um toque especial.
- Acenda o rechaud do aparelho de fondue conforme as instruções do fabricante. Transfira a panela com o caldo quente para o rechaud, mantendo o caldo em temperatura de fervura leve.
- Sirva as tirinhas de filé ao lado da panela com o caldo e os molhos. Cada pessoa espeta uma tirinha no garfo de fondue, mergulha no caldo fervente por 20 a 40 segundos — conforme o ponto desejado — e escolhe o molho para acompanhar.
Notes
O caldo é o coração desse prato: capricha no tempero, prova antes de ir pra panela do fondue. Quando o cheiro de ervas subir, você sabe que acertou. Já aconteceu aqui de esquecer o sal e só notar na primeira garfada, viu? Erro clássico!
Carne do tamanho de um dedo mindinho, mas tira da geladeira uns 15 minutos antes de ir pra mesa. Tirinhas geladas no caldo derrubam a temperatura e deixam tudo borrachudo. Vai por mim.
Quer saber se o ponto tá certo? Quando a carne sair do caldo vermelhinha por dentro ou completamente marronzinha por fora, dependendo do gosto da turma, tá na medida. Fale com a galera antes. Pronto, sem briga!
O segredo é manter o caldo só borbulhando de leve, nada de fervura louca. Sabe aquele barulhinho de bolhas grossas? É esse. Se esfriar, aumenta a chama do rechaud devagar. Se subir muita espuma, dá uma mexida rápida e baixa a chama.
Sabe aquele fondue que vai solando ou fica sem gosto? Isso não existe aqui porque o caldo bem temperado cozinha a carne rapidinho por fora e ela fica toda suculenta por dentro. E se faltar assunto, puxe do Fondue de Queijo Cremoso.
Molho variado salva qualquer fondue: mistura iogurte, suco de limão e ervas em uma xícara de vó pra uma versão mais leve. Ou dá um chorinho de barbecue se for time formiga. Tem mais ideias de molho lá em Bolos E Tortas.
Vida real: já vi gente colocando caldo frio na panela pra render mais e só deu ruim. Nunca faça isso! Melhor esquentar mais caldo numa panelinha e abastecer o rechaud quente se for preciso. Pia? Cheia, mas ninguém liga pra isso na hora!
Carne do tamanho de um dedo mindinho, mas tira da geladeira uns 15 minutos antes de ir pra mesa. Tirinhas geladas no caldo derrubam a temperatura e deixam tudo borrachudo. Vai por mim.
Quer saber se o ponto tá certo? Quando a carne sair do caldo vermelhinha por dentro ou completamente marronzinha por fora, dependendo do gosto da turma, tá na medida. Fale com a galera antes. Pronto, sem briga!
O segredo é manter o caldo só borbulhando de leve, nada de fervura louca. Sabe aquele barulhinho de bolhas grossas? É esse. Se esfriar, aumenta a chama do rechaud devagar. Se subir muita espuma, dá uma mexida rápida e baixa a chama.
Sabe aquele fondue que vai solando ou fica sem gosto? Isso não existe aqui porque o caldo bem temperado cozinha a carne rapidinho por fora e ela fica toda suculenta por dentro. E se faltar assunto, puxe do Fondue de Queijo Cremoso.
Molho variado salva qualquer fondue: mistura iogurte, suco de limão e ervas em uma xícara de vó pra uma versão mais leve. Ou dá um chorinho de barbecue se for time formiga. Tem mais ideias de molho lá em Bolos E Tortas.
Vida real: já vi gente colocando caldo frio na panela pra render mais e só deu ruim. Nunca faça isso! Melhor esquentar mais caldo numa panelinha e abastecer o rechaud quente se for preciso. Pia? Cheia, mas ninguém liga pra isso na hora!