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Frango à Caçador suculento com molho de tomate, vinho tinto e cogumelos em panela rústica

Frango à Caçador Suculento: Receita de Família

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 porções
Course: Aves
Cuisine: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1.5 kg sobrecoxa de frango com osso e pele, limpa de gordura excessiva
  • 2 colher de sopa óleo de soja
  • 1 lata purê de tomate aproximadamente 300g
  • 2 unidade cebola cortada em cubos médios
  • 1 unidade cenoura cortada em rodelas de 0,5 cm
  • 1 unidade pimentão verde cortado em cubos médios
  • 240 ml vinho tinto seco use um vinho de qualidade razoável — o sabor conta
  • 80 g cogumelo-de-paris em conserva escorrido e picado grosseiramente
  • 2 unidade tablete de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa manjericão fresco picado ou 1 colher de chá de manjericão seco
  • 3 dente alho amassado
  • 1 colher de chá sal a gosto para ajuste final
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto

Method
 

  1. Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino e alho amassado. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para absorver o sabor.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande e funda em fogo médio-alto. Doure as sobrecoxas de frango em lotes, sem sobrepor, por cerca de 4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas. Reserve.
  3. Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão verde por 3 minutos até amolecerem ligeiramente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
  4. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados — eles dão muito sabor ao molho. Deixe o vinho reduzir pela metade em fogo médio.
  5. Adicione o purê de tomate, os tabletes de caldo de galinha esfarelados, a cenoura em rodelas e o manjericão. Misture bem e retorne as sobrecoxas douradas à panela.
  6. Tampe a panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 50 a 60 minutos, mexendo delicadamente a cada 15 minutos. Se o molho secar demais, acrescente meia xícara de água quente.
  7. Adicione o cogumelo-de-paris em conserva escorrido e picado grosseiramente nos últimos 10 minutos de cozimento. Eles liberam umidade e enriquecem o molho sem perder a textura.
  8. Verifique o ponto: o frango deve estar macio, soltando do osso com facilidade, e o molho encorpado. Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e sirva imediatamente.

Notes

Doure o frango em lotes pequenos, sem lotar a panela — isso garante uma crosta dourada real em vez de cozimento no vapor, o que faz toda a diferença no sabor final do Frango à Caçador.
Não pule a etapa de raspar o fundo da panela com o vinho: esses resíduos caramelizados são puro sabor concentrado e deixam o molho muito mais rico e encorpado.
Se quiser um molho ainda mais espesso, retire as sobrecoxas no final, aumente o fogo e deixe o molho reduzir por 5 minutos descoberto antes de servir.
Use um vinho que você beberia — não precisa ser caro, mas precisa ser bom. Vinho de caixinha de qualidade funciona muito bem nessa receita.
Para conservar, guarde o Frango à Caçador em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. O molho fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores se integram completamente.