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frango à caçadora suculento em caçarola com molho de tomate, vinho tinto e cogumelos

Frango à Caçadora Suculento: Receita Tradicional

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 porções
Course: Aves
Cuisine: Italiana adaptada
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1.5 kg sobrecoxa de frango com osso com pele, peças inteiras
  • 2 colher de sopa óleo de soja
  • 1 lata purê de tomate 340 g
  • 2 unidade cebola cortada em cubos médios
  • 1 unidade cenoura cortada em rodelas de 1 cm
  • 1 unidade pimentão verde cortado em cubos médios
  • 240 ml vinho tinto seco 1 xícara de chá
  • 120 g cogumelo Paris fresco fatiado grosseiramente
  • 1 colher de sopa manjericão fresco picado ou 1 colher de chá de manjericão seco
  • 2 unidade tablete de caldo de galinha
  • 3 dente alho amassado
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída

Method
 

  1. Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Deixe descansar por 10 minutos enquanto separa os demais ingredientes.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande ou caçarola de fundo grosso em fogo alto. Sele as sobrecoxas com a pele para baixo por 5 a 6 minutos, sem mexer, até ficarem bem douradas. Vire e doure o outro lado por mais 3 minutos, depois reserve.
  3. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola e o alho no fundo que sobrou do frango por 3 minutos, raspando bem o fundo com uma colher de pau para soltar o dourado — essa é a base do sabor do molho.
  4. Adicione o pimentão verde e a cenoura. Refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
  5. Despeje o vinho tinto e deixe ferver por 2 minutos para evaporar o álcool, raspando o fundo da panela. Junte o purê de tomate, os tabletes de caldo de galinha esfarelados e o manjericão. Misture bem.
  6. Recoloque as sobrecoxas na panela, encaixando-as bem no molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando. Se o molho secar antes do frango amaciar, acrescente 100 ml de água quente.
  7. Quando o frango estiver macio e começar a soltar do osso, adicione os cogumelos fatiados. Cozinhe por mais 10 minutos sem tampar, para o molho encorpar e os cogumelos absorverem o caldo.
  8. Ajuste o sal, desligue o fogo e sirva imediatamente, polvilhado com folhinhas de manjericão fresco se desejar.

Notes

Vai começar? Não economiza na selagem! Põe as sobrecoxas do tamanho de uma mão na panela bem quente, com a pele pra baixo, e segura a ansiedade por uns bons 5 minutos. Não mexa. Error clássico: ficar cutucando e perder aquela crosta marrom que faz tooooda a diferença no sabor do molho.
Sabe quando a cozinha começa a cheirar a vinho e manjericão e a cor do molho fica quase bordô? É ponto certeiro! O frango solta do osso fácil, o molho borbulha devagar, nada de fervura bagunçada. Pronto, tá lindo.
Use vinho que você realmente tomaria (vinho ruim é golpe na receita). Vinho de cozinha genérico só deixa tudo salgado e esquisito. Se quiser fugir do álcool, lá nas variações tem alternativa de verdade, sem passar aperto.
Os cogumelos vão só no finalzinho - coloca e conta dez minutinhos, bem na reta final, pra não ficarem murchos demais. Já tentou hidratar cogumelo seco e usar a água dele pra engrossar o molho? O pulo do gato é esse!
Para aproveitar tudo, acompanha com arroz de panela, polenta de vó ou pão italiano no capricho. Já aviso: depois é encarar a pia cheia, mas todo mundo esquece disso comendo essa delícia. Aliás, você raspa a panela também ou a galera não deixa nem cheiro? polenta cremosa fácil