Ingredients
Method
- Aqueça o óleo em uma panela larga e funda em fogo médio. Adicione o toucinho defumado picado e frite por 3 minutos, mexendo, até soltar a gordura e dourar levemente.
- Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque os pedaços na panela e deixe dourar por 5 minutos de cada lado, sem mexer, para formar uma crosta dourada saborosa.
- Acrescente as cebolas inteiras, o pimentão vermelho e os tomates picados. Mexa delicadamente para incorporar os legumes ao frango.
- Despeje o caldo de galinha dissolvido na água fervente sobre o frango. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20 minutos.
- Enquanto o frango cozinha, prepare a massa das bolinhas: misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o orégano e uma pitada de sal em uma tigela. Adicione a margarina e a água gelada aos poucos, sovando com as mãos até obter uma massa que solte dos dedos mas ainda seja maleável.
- Divida a massa em 10 a 12 porções iguais e modele bolinhas com as palmas das mãos. Reserve.
- Após os 20 minutos de cozimento, abra a tampa e distribua as bolinhas de massa sobre o frango e o molho. Tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, sem abrir a tampa, para que as bolinhas cozinhem no vapor do molho.
- Finalize polvilhando a salsa picadinha por cima. Sirva imediatamente, direto da panela, bem quente.
Notes
Erro clássico: abriu a tampa antes dos 5 minutos finais? O vapor foge e as bolinhas não ficam fofinhas, já perdi bolinha virando pedra. Tenta uma vez sem espiar. É jogo rápido, viu?
Quer frango dourado de verdade? Seca cada pedaço com papel-toalha. Sério, não pule essa parte. Já coloquei frango molhado na pressa e virou quase sopa, não rola.
Use cebola-pérola ou as menores da feira. Visual conta, né? Se tem só cebola grande, corta em pedaços do tamanho de um brigadeiro de festa. O pulo do gato é não deixar desmanchar.
Molho aguado detona a festa. Se você percebeu que tá parecendo sopa rala, deixa destampado cinco minutinhos até engrossar – o visual é molho pegando na colher, não escorrendo. Pronto, tá lindo.
Ajusta o sal do molho ANTES de por as bolinhas, porque elas puxam o tempero feito esponja! Se caprichar nesse ponto, não tem bolo solado. E aproveita pra provar (direto da panela, claro!).
A massa das bolinhas precisa ficar molinha, mas sem grudar na mão. É na textura da massa de nhoque do boteco — pesada mas não seca. Já fez assim? Faz diferença!
O caldo de galinha serve só de base. Quer fazer bonito, tenta um caldo caseiro com carcaça de frango e cebola. Dá outro sabor, sem aquele gosto "industrializado". Opinião forte: tempero de tabletinho deixa tudo igual.
Assou as bolinhas e não usou tudo? Mantém na geladeira e só coloca no molho na hora. O resto, guarda por até dois dias sem drama.
Saiba mais sobre variações de ensopados em família explorando o Bolos E Tortas ou confira o clássico primo em Fricassê de Frango.
No fim é sempre a mesma conversa: quem vai raspar a panela? Fica o questionamento eterno. Agora, me conta: aí nas suas bandas o povo gosta do molho mais grosso ou mais ralo pra colocar por cima do arroz?
Quer frango dourado de verdade? Seca cada pedaço com papel-toalha. Sério, não pule essa parte. Já coloquei frango molhado na pressa e virou quase sopa, não rola.
Use cebola-pérola ou as menores da feira. Visual conta, né? Se tem só cebola grande, corta em pedaços do tamanho de um brigadeiro de festa. O pulo do gato é não deixar desmanchar.
Molho aguado detona a festa. Se você percebeu que tá parecendo sopa rala, deixa destampado cinco minutinhos até engrossar – o visual é molho pegando na colher, não escorrendo. Pronto, tá lindo.
Ajusta o sal do molho ANTES de por as bolinhas, porque elas puxam o tempero feito esponja! Se caprichar nesse ponto, não tem bolo solado. E aproveita pra provar (direto da panela, claro!).
A massa das bolinhas precisa ficar molinha, mas sem grudar na mão. É na textura da massa de nhoque do boteco — pesada mas não seca. Já fez assim? Faz diferença!
O caldo de galinha serve só de base. Quer fazer bonito, tenta um caldo caseiro com carcaça de frango e cebola. Dá outro sabor, sem aquele gosto "industrializado". Opinião forte: tempero de tabletinho deixa tudo igual.
Assou as bolinhas e não usou tudo? Mantém na geladeira e só coloca no molho na hora. O resto, guarda por até dois dias sem drama.
Saiba mais sobre variações de ensopados em família explorando o Bolos E Tortas ou confira o clássico primo em Fricassê de Frango.
No fim é sempre a mesma conversa: quem vai raspar a panela? Fica o questionamento eterno. Agora, me conta: aí nas suas bandas o povo gosta do molho mais grosso ou mais ralo pra colocar por cima do arroz?