Ingredients
Method
- Disponha as coxas de frango em um recipiente fundo. Espalhe o pacote de sopa de cebola e a pimenta-do-reino uniformemente sobre as peças, virando-as para cobrir todos os lados.
- Despeje a cerveja preta por cima do frango, adicione a folha de louro e cubra o recipiente com filme plástico. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas — de um dia para o outro fica ainda melhor.
- Retire o frango da marinada e reserve o líquido. Aqueça o azeite em uma panela larga de fundo grosso em fogo alto e sele as coxas por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar bem a pele.
- Adicione o alho amassado e refogue por 1 minuto junto ao frango, mexendo para não queimar. Essa técnica de selagem garante a crosta dourada e trava os sucos dentro da carne.
- Despeje toda a marinada reservada sobre o frango, raspe bem o fundo da panela para incorporar os sabores caramelizados. Quando ferver, reduza para fogo baixo e tampe a panela.
- Cozinhe em fogo baixo por 35 a 40 minutos, virando as coxas na metade do tempo. O frango estará pronto quando a carne soltar facilmente do osso e o molho tiver reduzido e engrossado.
- Retire a tampa nos últimos 10 minutos para o molho reduzir ainda mais e ganhar brilho. Sirva imediatamente com arroz branco e a farofa de sua preferência.
Notes
Quando o cheiro de malte caramelizado tomar conta da casa e o molho começar a agarrar levemente nas costas da colher, aí sim está pronto: pode desligar. Sabe aquele molho grosso, colante, meio cremoso? É esse o sinal do frango bêbado perfeito. Pronto, tá irresistível.
Selar o frango é OBRIGATÓRIO. Se não dourar na panela bem quente antes de entrar o líquido, vira bola de neve de erro e a pele fica pálida, parecendo sola de sapato molhada. Já queimei a panela achando que dava pra pular - não caia nessa cilada.
Pensando em marinar rapidinho? Duas horas já resolvem, mas se der para deixar o frango bêbado pegando gosto de véspera (umas 12 horas), a carne vira manteiga e o sabor chega até o osso. Já tentou fazer assim? Mudou o padrão aqui de casa.
Por que fogo baixo no molho? O segredo: a cerveja preta precisa tempo para o amargor dar lugar ao doce do malte, e só assim o frango desmancha de verdade. Se sua cozinha começar a cheirar como aquele bar antigo, pode confiar: tá no ponto.
Louça suja, sei... mas raspar a panela no final pra pegar o restinho do molho não tem igual. Tem outro jeito melhor? Aliás, qual seu acompanhamento preferido pra esse prato? Arroz seco de vó ou uma farofa crocante vence aí na sua casa? Veja mais em Aves. E, claro, se quer variar, experimenta o frango com quiabo e o galinhada tradicional que são sucesso garantido.
Selar o frango é OBRIGATÓRIO. Se não dourar na panela bem quente antes de entrar o líquido, vira bola de neve de erro e a pele fica pálida, parecendo sola de sapato molhada. Já queimei a panela achando que dava pra pular - não caia nessa cilada.
Pensando em marinar rapidinho? Duas horas já resolvem, mas se der para deixar o frango bêbado pegando gosto de véspera (umas 12 horas), a carne vira manteiga e o sabor chega até o osso. Já tentou fazer assim? Mudou o padrão aqui de casa.
Por que fogo baixo no molho? O segredo: a cerveja preta precisa tempo para o amargor dar lugar ao doce do malte, e só assim o frango desmancha de verdade. Se sua cozinha começar a cheirar como aquele bar antigo, pode confiar: tá no ponto.
Louça suja, sei... mas raspar a panela no final pra pegar o restinho do molho não tem igual. Tem outro jeito melhor? Aliás, qual seu acompanhamento preferido pra esse prato? Arroz seco de vó ou uma farofa crocante vence aí na sua casa? Veja mais em Aves. E, claro, se quer variar, experimenta o frango com quiabo e o galinhada tradicional que são sucesso garantido.