Ingredients
Method
- Tempere os filés de frango com uma colher de chá de sal refinado, pimenta-do-reino a gosto, o alho e a cebola bem picados e amassados. Massageie a carne para que os temperos penetrem bem.
- Abra cada filé de frango como uma manta, coloque uma fatia de mussarela e uma de presunto no centro e enrole firmemente. Se necessário, prenda com um palito de dente para não abrir durante o cozimento.
- Distribua os rolinhos de frango em uma travessa de vidro ou refratário, um ao lado do outro, sem sobrepor.
- Em uma tigela, misture os três potes de iogurte natural com o catchup, a mostarda, a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem até formar um molho homogêneo e cremoso.
- Despeje o molho de iogurte sobre os rolinhos de frango, cobrindo todos por igual. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima de toda a superfície.
- Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, até que o frango esteja cozido por dentro.
- Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos, até o queijo parmesão gratinar e a superfície ficar dourada e borbulhante.
- Retire do forno, remova os palitos com cuidado e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
Notes
Use iogurte natural integral e sem sabor. O iogurte desnatado ou com sabor altera a textura do molho e pode talhar no forno porque tem menos gordura para estabilizar a emulsão durante o calor. O integral garante a cremosidade e ajuda a dourar por igual - é o ponto de partida para um frango com iogurte realmente suculento.
Não pule a etapa do papel alumínio. Ele mantém o vapor dentro da travessa e cozinha o frango por igual sem ressecar a superfície. Só retire nos minutos finais para gratinar. Essa técnica é o que diferencia um frango com iogurte seco de um suculento - quem já provou sabe a diferença.
Se os filés forem muito grossos, bata levemente com um martelo de carne ou rolo de macarrão entre dois plásticos para uniformizar a espessura. Assim os rolinhos enrolam melhor e cozinham por igual. Um frango com iogurte bem executado depende de bifes de espessura uniforme.
Para conferir o ponto, observe se o líquido que sai ao furar com um garfo está transparente, não rosado. Outro sinal é o cheiro de queijo gratinado que toma conta da cozinha e a superfície borbulhante com bolhas douradas - quando a travessa inteira exala aroma de forno, o prato está pronto. Se você gosta desse preparo, a receita de frango à parmegiana usa técnica parecida de gratinar com molho.
Para um molho ainda mais encorpado, deixe o iogurte escorrer em um coador de pano por cerca de 20 minutos antes de usar. Isso elimina o excesso de soro e concentra a cremosidade, porque o iogurte natural contém água que pode diluir o molho durante o cozimento. Se você busca um molho mais rico, a receita de strogonoff de frango também se beneficia dessa drenagem prévia.
Não pule a etapa do papel alumínio. Ele mantém o vapor dentro da travessa e cozinha o frango por igual sem ressecar a superfície. Só retire nos minutos finais para gratinar. Essa técnica é o que diferencia um frango com iogurte seco de um suculento - quem já provou sabe a diferença.
Se os filés forem muito grossos, bata levemente com um martelo de carne ou rolo de macarrão entre dois plásticos para uniformizar a espessura. Assim os rolinhos enrolam melhor e cozinham por igual. Um frango com iogurte bem executado depende de bifes de espessura uniforme.
Para conferir o ponto, observe se o líquido que sai ao furar com um garfo está transparente, não rosado. Outro sinal é o cheiro de queijo gratinado que toma conta da cozinha e a superfície borbulhante com bolhas douradas - quando a travessa inteira exala aroma de forno, o prato está pronto. Se você gosta desse preparo, a receita de frango à parmegiana usa técnica parecida de gratinar com molho.
Para um molho ainda mais encorpado, deixe o iogurte escorrer em um coador de pano por cerca de 20 minutos antes de usar. Isso elimina o excesso de soro e concentra a cremosidade, porque o iogurte natural contém água que pode diluir o molho durante o cozimento. Se você busca um molho mais rico, a receita de strogonoff de frango também se beneficia dessa drenagem prévia.