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Frango com molho de azeitonas suculento servido em prato fundo branco com salsinha fresca

Frango com Molho de Azeitonas Suculento

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Aves
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g peito de frango cortado em filés médios de cerca de 1,5 cm
  • 180 g azeitonas verdes sem caroço fatiadas em rodelas
  • 400 g tomate pelado em lata amassado grosseiramente com um garfo
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 4 unidade dentes de alho amassados
  • 3 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 100 ml caldo de frango pode ser feito com 1/2 tablete dissolvido em 100 ml de água quente
  • 1 colher de sopa suco de limão espremido na hora
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada, para finalizar

Method
 

  1. Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino, a páprica defumada e o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Sele os filés de frango por 3 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados. Retire e reserve.
  3. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola picada por 3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, mexendo para não queimar.
  4. Adicione o tomate pelado amassado e misture bem, raspando o fundo da panela para incorporar o sabor do frango. Deixe o molho apurar por 5 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
  5. Junte as azeitonas fatiadas, o caldo de frango e o orégano. Misture e prove o sal — lembre-se que as azeitonas já são salgadas, então ajuste com cuidado.
  6. Recoloque os filés de frango selados no molho, cobrindo-os bem. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 12 a 15 minutos, até o frango estar completamente cozido e o molho encorpado.
  7. Desligue o fogo, finalize com a salsinha fresca picada e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco ou pão rústico para aproveitar todo o molho.

Notes

Dê aquela selada caprichada no frango! A crostinha dourada é o que transforma o molho, porque solta aquele sabor agarrado ao fundo da panela - sim, aquele queimadinho bom mesmo. Já tentei pular e me arrependi: o gosto fica apagado.
Sabe aquele aroma quando o tomate começa a borbulhar junto da azeitona? É a hora de raspar cada cantinho da panela com uma colher. O segredo está justamente nesse fundo tostado - coloca emoção no molho de azeitonas.
Nunca jogue sal antes da hora! Erro clássico: as azeitonas já são salgadas e deixam tudo concentrado depois do cozimento. Prove só no final, senão pode virar uma bomba salgada. Quem nunca derrapou nessa?
Quer molho bem encorpado? Não se apegue ao relógio. O sinal de ponto é ver o molho espesso e brilhante, com as azeitonas boiando por cima. Se precisar, um chorinho de água resolve a textura.
Por que frango não pode ficar seco? O corte do peito pede carinho no tempo de fogo: tire quando ele mudar de cor por inteiro - nada de carne rosada. Não tem erro, só atenção. Ah, a pia cheia depois é inevitável! Fricassê de Frango Cremoso
Tem dúvidas para servir? Aqui rola até raspa de pão pra limpar o prato. Na sua casa o molho reina ou alguém torce o nariz? Quente, frio ou requentado?