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Frango com molho de iogurte especial cremoso em prato branco com salsinha picada

Frango com Molho de Iogurte Especial Cremoso

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 6 porções
Course: Aves
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 700 g filé de frango cerca de 6 filés médios, levemente batidos para uniformizar a espessura
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 120 ml suco de laranja preferencialmente fresco, de 1 laranja grande
  • 2 colher de chá amido de milho dissolvido no suco de laranja antes de usar
  • 200 g iogurte natural integral em temperatura ambiente para não talhar ao misturar
  • 1 colher de chá mostarda amarela
  • 2 dente alho amassado
  • 1 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar

Method
 

  1. Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino e o alho amassado. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela rasa em fogo médio-alto. Doure os filés por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem bem corados e cozidos por dentro.
  3. Retire os filés e reserve em um prato coberto com papel-alumínio para mantê-los aquecidos. Não descarte o fundo da panela — ele vai dar sabor ao molho.
  4. Na mesma panela em fogo médio, adicione o suco de laranja já misturado com o amido de milho. Mexa sem parar com um fouet ou colher de pau até o líquido engrossar levemente, por cerca de 3 minutos.
  5. Retire a panela do fogo. Acrescente o iogurte natural e a mostarda, mexendo vigorosamente até obter um molho homogêneo, brilhante e cremoso. Prove e ajuste o sal se necessário.
  6. Disponha os filés de frango em uma travessa ou prato de servir. Despeje o molho de iogurte especial por cima, finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Notes

Jamais coloque o iogurte na panela pegando fogo, senão o molho desanda e vira um grumo estranho. Isso já me rendeu um molho talhado que ninguém quis comer. Fora do fogo, sempre! Sinal de ponto? Quando o cheiro da laranja adocicada invadir a cozinha, pode desligar.
O amido tem que dissolver totalmente no suco antes de ir pra panela ou você vai ganhar bolotas e textura de sola de sapato. Já aconteceu comigo! Visual do ponto: molho levemente brilhante, tipo creme de vó. Esse cuidado é o que separa um Frango Com Molho De Iogurte Especial perfeito de um frustrado.
Bater os filés com um martelo ou até um copo resistente deixa tudo mais igual, sabe? Nada de um lado tostado e o outro, cru. O frango fica douradinho, crocante nas bordas - do jeito que todo mundo pede.
Vai preparar para mais gente e não sabe a medida? Uma laranja grande geralmente dá certinho os 120ml de suco. Quem gosta de muito molho, usa um "chorinho" a mais de iogurte.
Duvida se raspa de laranja faz diferença? Faça sem e depois com - a diferença no aroma é absurda. Cheiro de confeitaria mesmo! Na sua casa, o molho é servido quente, morninho ou gelado? Conta pra mim nos comentários!