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frango cremoso com palmito desfiado e cenoura em palitos servido em prato fundo branco com molho dourado

Frango Cremoso com Pupunha ou Palmito Desfiado e Cenoura

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 6 porções
Course: Aves
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g filé de peito de frango cortado em cubos médios
  • 3 unidade dentes de alho amassados
  • 1 unidade limão suco
  • 120 ml vinho branco seco
  • 1 colher de sopa ervas secas orégano, tomilho ou ervas de Provence
  • 1 unidade cebola grande cortada em fatias finas
  • 3 unidade cenouras médias cortadas em palitos finos
  • 300 g pupunha fresca desfiada ou palmito em vidro desfiado se usar palmito em vidro, escorra bem a água
  • 2 colher de sopa manteiga sem sal
  • 2 colher de sopa molho de tomate
  • 2 colher de sopa catchup
  • 3 colher de sopa farinha de trigo para engrossar o molho
  • 240 ml leite integral aproximadamente 1 copo americano
  • a gosto sal e pimenta-do-reino

Method
 

  1. Tempere os cubos de frango com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, suco de limão, vinho branco e as ervas secas. Misture bem, cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por no mínimo 3 horas.
  2. Aqueça a manteiga em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio-alto. Escorra o excesso de marinada do frango e frite os cubos até dourarem levemente por fora, virando de vez em quando.
  3. Acrescente a cebola em fatias e as 3 cenouras médias cortadas em palitos finos. Refogue por mais 5 minutos, mexendo, até a cebola murchar e a cenoura começar a amaciar.
  4. Adicione o molho de tomate e o catchup, misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos. Verifique o sal e a pimenta.
  5. Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa rapidamente para incorporar sem empelotar. Em seguida, despeje o leite em fio, mexendo sempre, e deixe ferver em fogo médio até o molho engrossar e ficar cremoso.
  6. Acrescente o palmito ou a pupunha desfiada apenas para aquecer, mexendo delicadamente por 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Notes

Não pule a marinada: o mínimo de 3 horas com vinho branco, alho e limão é o que transforma o frango comum em algo realmente saboroso e macio. Se puder deixar de um dia para o outro na geladeira, melhor ainda. Esse cuidado faz toda a diferença no frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura.
Na hora de adicionar a farinha, polvilhe aos poucos e mexa com vigor - a técnica de incorporar a farinha antes do leite (como um roux rápido) é o que garante um molho liso, sem grumos. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouquinho mais de leite quente e mexa.
O palmito ou a pupunha entram SEMPRE no final, só para aquecer. Cozinhar demais desmonta a textura e deixa o palmito com sabor amargo. Dois a três minutos em fogo baixo são suficientes para o frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura ficar perfeito.
A cenoura em palitos FINOS (brunoise longa, de uns 4-5 cm) cozinha no tempo certo junto com o frango e ainda fica levemente al dente, o que dá uma textura agradável ao prato. Evite pedaços grossos - demoram demais e ficam duros.
Para servir o frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura, o trio clássico é arroz branco sequinho, batata palha crocante por cima e quiabo ao alho e óleo na lateral. Se quiser algo mais leve, aposte em arroz integral e uma salada verde. Veja outras ideias de acompanhamento em Aves.