Ingredients
Method
- Lave bem as tulipas de frango em água corrente e seque cada peça com papel toalha. Secar bem é fundamental para o empanado aderir corretamente e a casquinha ficar crocante.
- Em uma tigela grande, tempere as tulipas com o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, o açafrão da terra, o alho em pó e a páprica defumada. Misture bem para cobrir todas as peças com o tempero.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso garante que o tempero penetre na carne e o frango crocante fique saboroso até o osso.
- Coloque a farinha de trigo em um prato fundo ou saco plástico. Passe cada tulipa na farinha, pressionando levemente para cobrir toda a superfície, e sacuda o excesso antes de fritar.
- Despeje o óleo vegetal na panela de pressão e leve ao fogo médio-alto. O óleo deve cobrir pelo menos metade das tulipas — teste o ponto jogando um pouco de farinha: se borbulhar imediatamente, está pronto para fritar.
- Coloque as tulipas empanadas na panela de pressão com o óleo quente e feche a tampa SEM o pino regulador de pressão. Deixe fritar por 10 minutos em fogo médio sem abrir.
- Abra a panela com cuidado, vire cada tulipa com uma pinça e feche novamente sem o pino. Frite por mais 10 minutos ou até que o frango crocante esteja bem dourado e a casquinha firme.
- Retire as tulipas e escorra sobre papel toalha por 2 minutos para absorver o excesso de óleo. Sirva imediatamente em uma travessa com folhas de alface e rodelas de limão.
Notes
Secar bem as tulipas antes de empanar é o passo mais importante da receita. A umidade na superfície da carne forma vapor durante a fritura, e esse vapor empurra a farinha para fora - o resultado é um empanado mole que descola com facilidade. Use papel toalha e pressione levemente cada peça antes de passar na farinha.
Fechar a panela de pressão sem o pino não é descuido - é a técnica que faz o frango crocante ficar perfeito. Sem o pino, a pressão interna não sobe, mas a tampa retém o calor irradiado pelo óleo e cria um ambiente quente e fechado ao redor das tulipas. Esse calor concentrado dora o frango crocante por igual em todos os lados, sem precisar de fritadeira elétrica. Para conferir o ponto, abra a tampa após uns 10 minutos: a casquinha deve estar firme ao toque, com cor âmbar-dourada e a cozinha tomada pelo aroma de frango frito bem temperado.
Para uma casquinha mais espessa, passe cada tulipa duas vezes na farinha: empane, sacuda o excesso, aguarde cerca de 1 minuto e empane novamente. Essa segunda camada cria uma crosta extra que resiste melhor ao óleo quente sem soltar durante a fritura.
Não superlote a panela. Colocar muitas peças de uma vez derruba a temperatura do óleo - e frango crocante frito em óleo frio absorve gordura em vez de selar. Frite em duas levas se necessário, mantendo o fogo médio entre uma e outra para o óleo recuperar a temperatura. Se você gosta desse estilo de preparo, a receita de frango empanado assado usa técnica parecida e aproveita os mesmos temperos da marinada.
Se você quiser usar outras partes do frango além das tulipas, prefira coxas e sobrecoxas com osso - o maior teor de gordura natural mantém a carne úmida mesmo em fritura mais longa. Evite peito sem osso nesse preparo: sem gordura de proteção, ele resseca antes de a casquinha do frango crocante dourar.
Fechar a panela de pressão sem o pino não é descuido - é a técnica que faz o frango crocante ficar perfeito. Sem o pino, a pressão interna não sobe, mas a tampa retém o calor irradiado pelo óleo e cria um ambiente quente e fechado ao redor das tulipas. Esse calor concentrado dora o frango crocante por igual em todos os lados, sem precisar de fritadeira elétrica. Para conferir o ponto, abra a tampa após uns 10 minutos: a casquinha deve estar firme ao toque, com cor âmbar-dourada e a cozinha tomada pelo aroma de frango frito bem temperado.
Para uma casquinha mais espessa, passe cada tulipa duas vezes na farinha: empane, sacuda o excesso, aguarde cerca de 1 minuto e empane novamente. Essa segunda camada cria uma crosta extra que resiste melhor ao óleo quente sem soltar durante a fritura.
Não superlote a panela. Colocar muitas peças de uma vez derruba a temperatura do óleo - e frango crocante frito em óleo frio absorve gordura em vez de selar. Frite em duas levas se necessário, mantendo o fogo médio entre uma e outra para o óleo recuperar a temperatura. Se você gosta desse estilo de preparo, a receita de frango empanado assado usa técnica parecida e aproveita os mesmos temperos da marinada.
Se você quiser usar outras partes do frango além das tulipas, prefira coxas e sobrecoxas com osso - o maior teor de gordura natural mantém a carne úmida mesmo em fritura mais longa. Evite peito sem osso nesse preparo: sem gordura de proteção, ele resseca antes de a casquinha do frango crocante dourar.