Ingredients
Method
- Corte o peito de frango em filés de aproximadamente 1 cm de espessura. Com a ponta de uma faca ou garfo, fure os filés dos dois lados para o tempero penetrar melhor.
- Em uma tigela, misture o vinagre, o alho em pó, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica defumada. Adicione os filés, misture bem e deixe marinar por 20 minutos em temperatura ambiente.
- Bata os ovos levemente em um prato fundo. Em outro prato, espalhe a farinha de rosca de forma uniforme.
- Passe cada filé primeiro no ovo, deixando escorrer o excesso, e depois pressione bem na farinha de rosca dos dois lados para formar uma camada uniforme e aderente.
- Disponha os filés empanados em uma assadeira ou prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Esse descanso é o segredo da casquinha crocante que não solta na fritura.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela em fogo médio-alto até atingir cerca de 175 °C — teste jogando um pouquinho de farinha de rosca: se borbulhar imediatamente, está no ponto certo.
- Frite os filés por imersão, 2 a 3 de cada vez, por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Não superlote a frigideira para o óleo não resfriar.
- Retire os filés com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva imediatamente.
Notes
O truque que separa o empanado que "sola" daquele crocante é o descanso na geladeira: filés cobertos descansando por uns 30 minutos para colar de verdade na farinha e não escapar na hora H. Sério, é tiro e queda.
O óleo tem que estar naquele ponto certo - nada de jogar o frango se o óleo não borbulhar ao contato da farinha de rosca! Barulho é sinal de fritura feliz. Mas não inventa de fritar tudo junto, senão vira mistura encharcada.
Já tentei lotar a panela achando que era mais prático, mas só fiz bagunça: óleo esfriando e a casquinha ficou tristinha, sem aquela cor de padaria. Erro clássico! Prefira fritar de dois em dois, no máximo três e pronto, tá lindo.
Já provou colocar páprica na farinha de rosca? Dá um saborzinho defumado que transforma tudo, principalmente se você gosta do toque nordestino. Pimenta-de-cheiro também entra fácil aqui - mas margarina nesse frango, aí não dá!
Assa até sentir aquele cheiro de lanchonete e a casquinha começar a ficar dourada. Na dúvida, ataque com a escumadeira: palito limpo não funciona aqui, o visual manda. Ficou suculento e crocante? Só não esquece de raspar a panela depois. Veja também outras receitas do tipo em Aves. Na sua casa, você prefere com arroz ou pão francês? Conta aí nos comentários!
O óleo tem que estar naquele ponto certo - nada de jogar o frango se o óleo não borbulhar ao contato da farinha de rosca! Barulho é sinal de fritura feliz. Mas não inventa de fritar tudo junto, senão vira mistura encharcada.
Já tentei lotar a panela achando que era mais prático, mas só fiz bagunça: óleo esfriando e a casquinha ficou tristinha, sem aquela cor de padaria. Erro clássico! Prefira fritar de dois em dois, no máximo três e pronto, tá lindo.
Já provou colocar páprica na farinha de rosca? Dá um saborzinho defumado que transforma tudo, principalmente se você gosta do toque nordestino. Pimenta-de-cheiro também entra fácil aqui - mas margarina nesse frango, aí não dá!
Assa até sentir aquele cheiro de lanchonete e a casquinha começar a ficar dourada. Na dúvida, ataque com a escumadeira: palito limpo não funciona aqui, o visual manda. Ficou suculento e crocante? Só não esquece de raspar a panela depois. Veja também outras receitas do tipo em Aves. Na sua casa, você prefere com arroz ou pão francês? Conta aí nos comentários!