Ingredients
Method
- Abra cada filé de peito de frango ao meio no sentido horizontal, criando filés de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Se preferir, cubra com plástico filme e bata levemente com um martelo de carne para uniformizar a espessura, garantindo cozimento por igual.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o alho amassado, o suco de limão-siciliano, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o orégano e a cúrcuma até formar uma marinada homogênea.
- Disponha os filés em um prato fundo ou saco plástico com fechamento hermético, despeje a marinada sobre eles e massageie bem para que o tempero penetre em toda a superfície. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente ou até 2 horas na geladeira para sabor mais intenso.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso ou grill em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos, até estar bem quente. Não adicione gordura extra — o azeite da marinada já é suficiente.
- Coloque os filés marinados na frigideira quente sem sobrepô-los. Grelhe por 4 a 5 minutos de um lado, sem mexer, até aparecer uma crosta dourada e o filé soltar naturalmente da superfície.
- Vire os filés com uma pinça (nunca fure com garfo para não perder o suco) e grelhe o outro lado por mais 3 a 4 minutos, até o frango estar completamente cozido e sem partes rosadas no centro.
- Adicione a manteiga sem sal à frigideira e, enquanto ela derrete, incline levemente a frigideira e regue os filés com a manteiga espumante usando uma colher — técnica de basting que deixa o frango brilhoso e ainda mais suculento.
- Retire os filés do fogo e deixe descansar sobre uma tábua por 3 minutos antes de cortar ou servir. Esse tempo redistribui os sucos internos e garante que o frango fique macio e úmido até o último pedaço.
Notes
A frigideira quente é o segredo número um: se não estiver bem aquecida antes de colocar o frango, a carne vai cozinhar no vapor em vez de grelhar, perdendo a crosta dourada e a suculência.
Nunca fure o frango com garfo durante o cozimento — use sempre uma pinça ou espátula para virar. Furar a carne faz os sucos escorrerem e deixa o filé seco.
Se os filés forem muito grossos, finalize no forno preaquecido a 180 °C por 5 minutos após selar na frigideira, garantindo o cozimento interno sem queimar a superfície.
Para uma versão ainda mais saborosa, adicione um raminho de alecrim ou tomilho fresco junto com a manteiga na etapa de basting — o aroma vai perfumar o frango de forma incrível.
Guarde as sobras em pote hermético na geladeira por até 3 dias. O frango grelhado fatiado é ótimo em saladas, wraps e sanduíches no dia seguinte.
A temperatura interna segura do frango é 74 °C. Sem termômetro, corte o filé ao meio — a carne deve estar completamente branca e os sucos claros, sem cor rosada.
Nunca fure o frango com garfo durante o cozimento — use sempre uma pinça ou espátula para virar. Furar a carne faz os sucos escorrerem e deixa o filé seco.
Se os filés forem muito grossos, finalize no forno preaquecido a 180 °C por 5 minutos após selar na frigideira, garantindo o cozimento interno sem queimar a superfície.
Para uma versão ainda mais saborosa, adicione um raminho de alecrim ou tomilho fresco junto com a manteiga na etapa de basting — o aroma vai perfumar o frango de forma incrível.
Guarde as sobras em pote hermético na geladeira por até 3 dias. O frango grelhado fatiado é ótimo em saladas, wraps e sanduíches no dia seguinte.
A temperatura interna segura do frango é 74 °C. Sem termômetro, corte o filé ao meio — a carne deve estar completamente branca e os sucos claros, sem cor rosada.