Ingredients
Method
- Tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve por 5 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e derreta a manteiga junto. Refogue a cebola até ficar transparente e depois acrescente o alho, mexendo por mais 1 minuto.
- Adicione o tablete de caldo de galinha esfarelado, o orégano, o cheiro verde e o manjericão. Mexa bem até o caldo dissolver completamente no fundo da panela.
- Junte os cubos de frango temperados e mexa para envolver todos os pedaços no refogado aromático. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar.
- Quando o frango estiver cozido e soltando água, dissolva a farinha de trigo em metade do leite frio e despeje na panela. Acrescente o restante do leite e mexa sem parar até o molho engrossar levemente.
- Desligue o fogo e incorpore o creme de leite e o requeijão cremoso, misturando delicadamente até obter um molho aveludado e homogêneo. Ajuste o sal se necessário.
- Finalize com cheiro verde fresco por cima e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e batata palha.
Notes
Corte o frango em cubos de tamanho uniforme para que cozinhem por igual. Pedaços muito grandes ficam crus por dentro, e muito pequenos ressecam - o ponto ideal é quando todos os cubos têm o mesmo tamanho e você consegue dourá-los sem perder a suculência.
Dissolva a farinha de trigo no leite frio antes de adicionar à panela quente. A farinha precisa de líquido frio para se dispersar sem formar grumos - se você jogar o pó direto no molho fervendo, as partículas gelatinizam instantaneamente na superfície e criam pelotinhas que não se desfazem mais.
Refogue a cebola primeiro, e só acrescente o alho no finalzinho. O alho queima muito mais rápido que a cebola porque tem menos água na composição - se entrar junto, amarga o molho inteiro. Deixe a cebola dourar sozinha e junte o alho nos últimos segundos, só até perfumar.
O creme de leite e o requeijão entram com o fogo desligado. Se o molho ferver depois que os laticínios forem incorporados, a gordura pode separar da água e o resultado fica talhado. Desligue a chama, misture os cremes e sirva em seguida - o calor residual da panela é suficiente para aquecê-los.
Para um molho ainda mais encorpado, substitua a farinha de trigo por amido de milho dissolvido no leite. O amido deixa o molho brilhante e com textura mais sedosa. Se você gosta desse preparo, a receita de strogonoff de frango usa técnica parecida de espessamento e fica igualmente cremosa.
Dissolva a farinha de trigo no leite frio antes de adicionar à panela quente. A farinha precisa de líquido frio para se dispersar sem formar grumos - se você jogar o pó direto no molho fervendo, as partículas gelatinizam instantaneamente na superfície e criam pelotinhas que não se desfazem mais.
Refogue a cebola primeiro, e só acrescente o alho no finalzinho. O alho queima muito mais rápido que a cebola porque tem menos água na composição - se entrar junto, amarga o molho inteiro. Deixe a cebola dourar sozinha e junte o alho nos últimos segundos, só até perfumar.
O creme de leite e o requeijão entram com o fogo desligado. Se o molho ferver depois que os laticínios forem incorporados, a gordura pode separar da água e o resultado fica talhado. Desligue a chama, misture os cremes e sirva em seguida - o calor residual da panela é suficiente para aquecê-los.
Para um molho ainda mais encorpado, substitua a farinha de trigo por amido de milho dissolvido no leite. O amido deixa o molho brilhante e com textura mais sedosa. Se você gosta desse preparo, a receita de strogonoff de frango usa técnica parecida de espessamento e fica igualmente cremosa.