Ingredients
Method
- Cozinhe os peitos de frango em água com sal por cerca de 25 minutos ou até ficarem macios. Escorra, deixe amornar e desfie com dois garfos enquanto ainda estiver morno — fica muito mais fácil.
- Bata no liquidificador o milho verde escorrido, o requeijão cremoso, o creme de leite e os 100 ml de água até obter um creme homogêneo e levemente espesso. Reserve.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida, depois junte o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
- Adicione o frango desfiado à panela e misture bem com o refogado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Despeje o creme batido no liquidificador sobre o frango e mexa bem. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até o molho encorpar e ficar com textura espessa e cremosa.
- Junte as azeitonas fatiadas, misture e ajuste o sal se necessário. Transfira o recheio cremoso para uma assadeira média (cerca de 30 x 20 cm) e espalhe uniformemente.
- Cubra toda a superfície com as fatias de mussarela, sobrepondo levemente. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e começar a borbulhar nas bordas.
- Retire do forno e espalhe a batata palha por cima imediatamente antes de servir — nunca antes de ir ao forno, para manter a crocância. Sirva acompanhado de arroz branco.
Notes
Fique de olho na textura: depois de misturar o creme batido com o frango, cozinhe até ver o molho bem grosso, quase caindo pesado da colher. O sinal? Começa a desgrudar do fundo e o cheiro lembra aquele domingo de infância. Não se apresse: se tirar antes, vira sopa de frango, não fricassê.
Desfiar o frango dá trabalho, mas desfie ainda morno, no braço mesmo - garanto que rende mais fiozinho do que quando esfria. E desfie sempre no sentido das fibras! Já tentou ao contrário? Vira pedaço esquisito e não pega molho.
Atenção: já cometi o erro clássico de colocar batata palha antes de ir ao forno. Resultado? Ficou uma sola triste, toda murcha! Coloque só depois, com o prato ainda quente e borbulhante. Sério, é só isso.
Por que selar o frango antes de colocar o creme? Simples: faz toda diferença no sabor da massa e segura o caldo dentro, deixando tudo mais suculento. E dica forte: prefira o requeijão de copo tipo Catupiry, não use versão light nem se estiver de dieta. Não abre mão, não!
Quer adiantar a vida? Monte a travessa (menos a batata palha!), cubra e deixe na geladeira até 24 horas. Esquentou pra servir, só completar com a batata palha. Vida real na cozinha, porque depois é briga pra não ficar com a pia entupida de louça! Tem mais truque assim no Aves. Na sua família, alguém já pediu fricassê de frango sem batata palha, ou por aí isso é quase crime?
Desfiar o frango dá trabalho, mas desfie ainda morno, no braço mesmo - garanto que rende mais fiozinho do que quando esfria. E desfie sempre no sentido das fibras! Já tentou ao contrário? Vira pedaço esquisito e não pega molho.
Atenção: já cometi o erro clássico de colocar batata palha antes de ir ao forno. Resultado? Ficou uma sola triste, toda murcha! Coloque só depois, com o prato ainda quente e borbulhante. Sério, é só isso.
Por que selar o frango antes de colocar o creme? Simples: faz toda diferença no sabor da massa e segura o caldo dentro, deixando tudo mais suculento. E dica forte: prefira o requeijão de copo tipo Catupiry, não use versão light nem se estiver de dieta. Não abre mão, não!
Quer adiantar a vida? Monte a travessa (menos a batata palha!), cubra e deixe na geladeira até 24 horas. Esquentou pra servir, só completar com a batata palha. Vida real na cozinha, porque depois é briga pra não ficar com a pia entupida de louça! Tem mais truque assim no Aves. Na sua família, alguém já pediu fricassê de frango sem batata palha, ou por aí isso é quase crime?