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Galinha com farinha de polenta em camadas gratinadas com queijo dourado em refratário

Galinha com Farinha de Polenta Cremosa e Dourada

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Course: Aves
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g peito de frango cozido e desfiado
  • 1 xícara farinha de polenta (fubá grossa) farinha específica para polenta, não fubá fino
  • 2 xícara água
  • 0.5 xícara leite integral
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal
  • 1 unidade ovo levemente batido
  • 1 unidade cubo de caldo de galinha
  • 0.5 colher de sopa orégano seco
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 3 unidade dentes de alho picados
  • 1 unidade cebola média picada em cubinhos
  • 2 unidade tomates maduros sem sementes, picados
  • 2 colher de sopa extrato de tomate
  • 150 g queijo mussarela fatiado ou ralado grosso
  • 3 colher de sopa queijo parmesão ralado
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino

Method
 

  1. Prepare o molho: aqueça o azeite em uma frigideira funda e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e perfumados, cerca de 3 minutos. Adicione os tomates maduros picados e o extrato de tomate, mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos até o molho encorpar.
  2. Acrescente o frango desfiado ao molho, tempere com sal, pimenta-do-reino e metade do orégano. Misture bem, deixe cozinhar por 3 minutos para o frango absorver o sabor do molho e reserve.
  3. Prepare a polenta: em uma panela média, leve ao fogo a água, o leite, a manteiga, o restante do orégano e o cubo de caldo de galinha. Quando ferver, abaixe o fogo para médio-baixo.
  4. Adicione a farinha de polenta em fio contínuo, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau para não empelotar. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até a polenta se soltar das bordas da panela e ficar firme mas ainda úmida.
  5. Desligue o fogo e incorpore imediatamente o ovo batido à polenta, mexendo vigorosamente por 1 minuto para o ovo se integrar sem cozinhar em pedaços. Ajuste o sal se necessário.
  6. Preaqueça o forno a 200 °C. Em um refratário médio (25 x 20 cm), espalhe metade da polenta formando uma camada uniforme no fundo. Distribua por cima todo o molho de frango e cubra com as fatias de mussarela.
  7. Cubra com o restante da polenta, espalhando delicadamente com uma espátula para não misturar as camadas. Finalize polvilhando o queijo parmesão ralado por toda a superfície.
  8. Leve ao forno preaquecido por 15 a 18 minutos, até a superfície ficar dourada e o queijo gratinar. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir para as camadas firmarem e ficarem mais fáceis de cortar.

Notes

Pode confiar, o pulo do gato está em jogar a farinha de polenta em fio, tipo chuva fina, enquanto mistura — se jogar tudo de uma vez, vai dar aquele empelotado estilo sola de sapato. Sério, não inventa.
Sabe aquele truque para a massa não desmontar? Colocar o ovo fora do fogo, misturando rápido, deixa as camadas firmes e o interior cremoso ao mesmo tempo. Já tentou assim?
Quer polenta ainda mais macia? Troca meia xícara de água por leite. Fica suave e ganha corpo, tipo quando sua vó faz aquele mingau grossinho na panela grande.
Ah, aproveita o caldo do frango para temperar bem a massa! Já testei só com água e não tem nem metade do sabor. E já aproveita e veja outras ideias em Bolos E Tortas.
Depois de assar, não vá com sede ao pote: espera pelo menos 5 minutos para cortar. Se não, vira um sambado no prato! Na dúvida, só corta quando sentir aquele cheiro de queijo e milho pra toda casa. Já brigou aí por quem raspa a panela? Por aqui é lei. Na sua mesa, a cobertura vai com parmesão do tipo lascas ou é catupiry mesmo? Polenta Cremosa de Panela