Ingredients
Method
- Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e metade do alho amassado. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
- Aqueça o óleo em uma panela grande ou caldeirão em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em lotes, sem sobrepor, por cerca de 4 minutos de cada lado até ficarem bem dourados. Reserve o frango em um prato.
- Na mesma panela com o óleo restante, refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o restante do alho e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
- Acrescente os pimentões verde e vermelho e refogue por 2 minutos. Em seguida, adicione os tomates maduros picados e cozinhe por mais 3 minutos até o tomate desmanchar parcialmente e soltar o suco.
- Adicione o açafrão da terra e o colorau, mexendo bem para incorporar ao refogado. Esse é o momento em que a panela ganha aquela cor amarela linda que é a marca da galinhada.
- Devolva os pedaços de frango dourados à panela. Despeje o caldo de frango quente, ajuste o sal e misture delicadamente. Tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
- Retire os pedaços de frango da panela com uma escumadeira e reserve. Meça o caldo que sobrou — você precisará de exatamente 4 xícaras para cozinhar o arroz; se necessário, complete com água quente.
- Com o caldo fervendo na panela, adicione o arroz lavado e escorrido. Misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Quando o arroz estiver quase seco mas ainda levemente úmido, recoloque os pedaços de frango por cima do arroz. Tampe novamente e cozinhe em fogo bem baixo por mais 10 minutos até o arroz estar completamente cozido e soltinho.
- Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos. Finalize com salsinha e cebolinha picadas e sirva direto da panela para a mesa.
Notes
Quer arroz soltinho de verdade na sua galinhada? Meça com xícara de vó: pra cada xícara de arroz, duas de caldo. Não inventa de levantar a tampa antes da hora - já perdi galinhada boa virando papa sem necessidade.
O truque pro frango não virar sola é dourar em lotes, sentindo o barulhinho de feirinha: panela quente mesmo. Tentou tudo junto na galinhada, virou sopa em vez de arroz com frango. Já fiz essa besteira... Não repita.
Caldo de frango de verdade é o segredo para aquela galinhada que fica cheirando por toda a rua. Se só tem tablete, vai fundo, mas tira no sal. E olha o pulo do gato: colorau sozinho não dá uma cor decente, só o açafrão é que deixa aquele amarelinho lindo.
Quando o arroz já começa a aparecer sequinho nas laterais da panela, com perfume que invade a cozinha, pode recolar o frango e tampar - essa é a deixa de quem sabe o ponto no olho, sem timer.
Deixe descansar tampado uns 5 minutos. O vapor faz mágica na galinhada: cada grãozinho fica separado, do jeito que mineiro gosta. Fim. E aí, na sua galinhada vai milho no meio ou linguiça pra dar sustância? Me conta!
O truque pro frango não virar sola é dourar em lotes, sentindo o barulhinho de feirinha: panela quente mesmo. Tentou tudo junto na galinhada, virou sopa em vez de arroz com frango. Já fiz essa besteira... Não repita.
Caldo de frango de verdade é o segredo para aquela galinhada que fica cheirando por toda a rua. Se só tem tablete, vai fundo, mas tira no sal. E olha o pulo do gato: colorau sozinho não dá uma cor decente, só o açafrão é que deixa aquele amarelinho lindo.
Quando o arroz já começa a aparecer sequinho nas laterais da panela, com perfume que invade a cozinha, pode recolar o frango e tampar - essa é a deixa de quem sabe o ponto no olho, sem timer.
Deixe descansar tampado uns 5 minutos. O vapor faz mágica na galinhada: cada grãozinho fica separado, do jeito que mineiro gosta. Fim. E aí, na sua galinhada vai milho no meio ou linguiça pra dar sustância? Me conta!