Ingredients
Method
- Coloque a proteína texturizada de soja (PTS) fina em uma tigela funda e cubra com a água morna. Deixe hidratar por 10 minutos, depois esprema bem com as mãos para retirar todo o excesso de água. Reserve.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue o alho e a cebola até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 3 minutos.
- Acrescente o tomate picado, a salsinha, a cebolinha e o orégano. Mexa e refogue por mais 2 minutos até o tomate murchar.
- Adicione a PTS espremida e o shoyu. Misture bem, despeje a meia xícara de água e deixe cozinhar em fogo médio até a água secar completamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Transfira a mistura para uma tigela e deixe amornar por 5 minutos. Acrescente o ovo batido e a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa que modela sem grudar — firme mas não seca.
- Divida a massa em 8 a 10 porções iguais e modele cada uma em formato de hambúrguer redondo com cerca de 1,5 cm de espessura. Pressione bem para compactar.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo em fogo médio-alto. Grelhe os hambúrgueres por 3 a 4 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e firmes. Não mexa antes de virar — espere a crosta se formar.
Notes
Quer evitar hamburguer de soja desmanchando? Segredo é espremer a PTS até ficar igual roupa torcendo na beira do tanque. Se sobrar água, vai virar sola de sandália ou grudar na frigideira. Sem moleza! Não subestime esse pulo do gato.
A farinha de trigo não tem medida exata: depende do dia, da marca e até da umidade do ar. Comece com uma xícara de vó, vai polvilhando até sentir a massa sem grudar nos dedos. Já pesou a mão e ficou farinhento? Erro clássico.
Já perdi uns dois hambúrgueres tentando virar antes da hora. Só mexa quando escutar aquele chiado forte e ver a borda dourando na lateral, igual pastel fritando em barraca de feira. Bateu a ansiedade? Segura aí. Não vira antes!
Por que hidratar a soja e depois espremer tanto? Simples: é isso que faz o hamburguer de soja ficar firme, com cara de carne de verdade, e não uma massa aguada. E o dourado bonito, meu amigo, vem do shoyu e da crosta organizada com fogo alto - não tem erro.
Rendeu muito? Separa as porções com papel, pote fechado na geladeira ou direto pro freezer. Vai pra frigideira ainda gelado e fica perfeito. Depois ainda sobra só a pia cheia... Mas vale o lanche, né? Pra mais receitas campeãs, confira o guia de Lanches ou experimente também o Hambúrguer de Lentilha.
Na sua casa, vai com pão caseiro e salada no sanduba ou é hambúrguer raiz só com tomate, do jeito de lanchonete? Me conta nos comentários!
A farinha de trigo não tem medida exata: depende do dia, da marca e até da umidade do ar. Comece com uma xícara de vó, vai polvilhando até sentir a massa sem grudar nos dedos. Já pesou a mão e ficou farinhento? Erro clássico.
Já perdi uns dois hambúrgueres tentando virar antes da hora. Só mexa quando escutar aquele chiado forte e ver a borda dourando na lateral, igual pastel fritando em barraca de feira. Bateu a ansiedade? Segura aí. Não vira antes!
Por que hidratar a soja e depois espremer tanto? Simples: é isso que faz o hamburguer de soja ficar firme, com cara de carne de verdade, e não uma massa aguada. E o dourado bonito, meu amigo, vem do shoyu e da crosta organizada com fogo alto - não tem erro.
Rendeu muito? Separa as porções com papel, pote fechado na geladeira ou direto pro freezer. Vai pra frigideira ainda gelado e fica perfeito. Depois ainda sobra só a pia cheia... Mas vale o lanche, né? Pra mais receitas campeãs, confira o guia de Lanches ou experimente também o Hambúrguer de Lentilha.
Na sua casa, vai com pão caseiro e salada no sanduba ou é hambúrguer raiz só com tomate, do jeito de lanchonete? Me conta nos comentários!