Ingredients
Method
- Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o extrato de tomate e refogue por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente e o extrato escurecer levemente — esse é o ponto que dá sabor profundo ao molho.
- Acrescente o tomate picado e deixe refogar por mais 2 minutos, pressionando levemente com a colher para soltar o suco.
- Junte o repolho picado, misture bem com os demais ingredientes e tampe a panela. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio, mexendo uma vez no meio do tempo, até o repolho murchar e ficar macio.
- Adicione o molho de tomate pronto, a água, o açúcar e o sal. Misture tudo, coloque as salsichas e deixe ferver em fogo médio-alto.
- Assim que levantar fervura, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 10 minutos com a panela semitampada, até o molho encorpar e as salsichas absorverem o sabor do caldo.
- Desligue o fogo e acrescente o milho verde e a ervilha escorridos. Misture delicadamente para não amassar os grãos e finalize polvilhando o queijo parmesão ralado por cima.
- Sirva imediatamente dentro dos pães de hot dog, colocando uma generosa colherada do molho com as salsichas. Se quiser, acrescente mostarda, ketchup ou maionese a gosto por cima.
Notes
Refogar o extrato de tomate junto da cebola, antes de colocar qualquer líquido, faz toda diferença no Hot Dog Da Maysa: ele perde aquele gosto metálico e abre espaço para um molho com sabor profundo, daqueles que grudam na memória. Sabe aquele fundinho dourado? Não desperdice! Ele dá um sabor todo especial.
Não inventa de pular o açúcar: é pouco, mas acerta a acidez do tomate como só quem já errou sabe. Resultado? Molho equilibrado, sem ficar doce demais. Quem nunca fez cara feia para molho azedo, hein?
Use salsicha da grossa para dar aquela sustância (quase do tamanho de uma palma de mão). Se cortar em rodelas, além de render mais, fica fácil de pegar com colherada generosa dentro do pão. Prático demais.
Erro clássico! Adicionar milho e ervilha depois de desligar o fogo é o pulo do gato. Já coloquei com o molho fervendo e só tirei papa da panela. Quer textura firme? Só no final, sem calor exagerado.
Para manter a turma animada em festa, deixa o molho aquecendo em banho-maria ou panela elétrica de fondue. Ele não encaroça nem resseca por horas. Precisa de mais variações? Tem um guia Bolos E Tortas recheado para todo tipo de lanche, e se quiser outro clássico, olha só esse Bauru de Forno. Na sua casa, vai purista ou capricha na maionese?
Não inventa de pular o açúcar: é pouco, mas acerta a acidez do tomate como só quem já errou sabe. Resultado? Molho equilibrado, sem ficar doce demais. Quem nunca fez cara feia para molho azedo, hein?
Use salsicha da grossa para dar aquela sustância (quase do tamanho de uma palma de mão). Se cortar em rodelas, além de render mais, fica fácil de pegar com colherada generosa dentro do pão. Prático demais.
Erro clássico! Adicionar milho e ervilha depois de desligar o fogo é o pulo do gato. Já coloquei com o molho fervendo e só tirei papa da panela. Quer textura firme? Só no final, sem calor exagerado.
Para manter a turma animada em festa, deixa o molho aquecendo em banho-maria ou panela elétrica de fondue. Ele não encaroça nem resseca por horas. Precisa de mais variações? Tem um guia Bolos E Tortas recheado para todo tipo de lanche, e se quiser outro clássico, olha só esse Bauru de Forno. Na sua casa, vai purista ou capricha na maionese?