Ingredients
Method
- Coloque o trigo para quibe em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por 4 horas, trocando a água a cada 30 minutos para eliminar o amargor natural do grão.
- Após o molho, esprema bem o trigo com as mãos para retirar todo o excesso de água. Ele deve ficar úmido, mas sem escorrer líquido.
- Esfarele a ricota fresca com as mãos em uma tigela grande. Junte o trigo espremido e amasse bem até obter uma massa homogênea e consistente.
- Adicione o alho amassado, a hortelã picada e o sal marinho à massa. Amasse por mais 3 minutos até os temperos estarem completamente incorporados. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira média (aproximadamente 30x20 cm) com metade da margarina ou manteiga.
- Divida a massa em duas partes iguais. Com as mãos úmidas, abra a primeira metade cobrindo todo o fundo da assadeira em uma camada uniforme de cerca de 1,5 cm.
- Espalhe as cenouras raladas sobre a massa e disponha as rodelas de tomate por cima. Polvilhe o orégano seco e regue com o azeite de oliva.
- Cubra com a segunda metade da massa, pressionando levemente com as mãos úmidas para fechar bem as bordas. Pincele a superfície com o restante da margarina ou manteiga.
- Com uma faca, faça cortes em losango na superfície do kibe — isso ajuda a assar por igual e facilita servir. Leve ao forno por 30 minutos até a superfície dourar e as bordas ficarem levemente crocantes.
- Retire do forno, deixe descansar 5 minutos antes de cortar e servir.
Notes
Não pule a etapa de trocar a água do trigo: isso elimina o amargor natural do grão e garante uma massa com sabor mais limpo e agradável.
Esprema bem o trigo antes de misturar com a ricota — a massa não pode estar encharcada. Se estiver grudenta demais, molhe as mãos com água fria para abri-la na assadeira sem rasgar.
Fique de olho no forno: 30 minutos é o tempo ideal. Se passar muito, o kibe resseca por dentro. O ponto certo é quando a superfície estiver dourada e as bordas levemente crocantes.
Para um sabor ainda mais autêntico, adicione 1 colher de chá de canela em pó e outra de pimenta síria à massa — esses temperos árabes elevam o sabor de forma incrível.
Conserve as sobras em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por 10 minutos para recuperar a crocância — evite o micro-ondas, que amolece a superfície.
Se perceber que a massa está seca antes de assar, adicione 2 colheres de sopa de azeite e amasse novamente.
Esprema bem o trigo antes de misturar com a ricota — a massa não pode estar encharcada. Se estiver grudenta demais, molhe as mãos com água fria para abri-la na assadeira sem rasgar.
Fique de olho no forno: 30 minutos é o tempo ideal. Se passar muito, o kibe resseca por dentro. O ponto certo é quando a superfície estiver dourada e as bordas levemente crocantes.
Para um sabor ainda mais autêntico, adicione 1 colher de chá de canela em pó e outra de pimenta síria à massa — esses temperos árabes elevam o sabor de forma incrível.
Conserve as sobras em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por 10 minutos para recuperar a crocância — evite o micro-ondas, que amolece a superfície.
Se perceber que a massa está seca antes de assar, adicione 2 colheres de sopa de azeite e amasse novamente.