Ingredients
Method
- Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, o óleo e o sal até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos antes de fritar.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 22 cm em fogo médio e unte levemente com óleo. Despeje uma concha pequena de massa, incline a frigideira para espalhá-la em círculo fino e frite por 1 minuto de cada lado até dourar levemente.
- Repita o processo até acabar toda a massa — você deve obter cerca de 10 a 12 panquecas. Empilhe-as em um prato e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Pique os tomates em cubos pequenos, retire o excesso de líquido e misture com a alface rasgada em uma tigela. Tempere com o azeite e o tempero completo, mexendo bem para incorporar.
- Em uma forma redonda com aro (ou refratário de bordas altas), coloque a primeira panqueca no fundo. Espalhe uma camada fina de maionese, distribua fatias de presunto e mussarela e adicione um pouco da salada de tomate e alface temperada.
- Repita as camadas — panqueca, maionese, presunto, mussarela, salada — até usar todos os ingredientes. Finalize com uma panqueca por cima e uma fina camada de maionese.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar as camadas. Sirva gelado, fatiado como um bolo, com uma espátula.
Notes
O pulo do gato para a montagem perfeita é paciência: espere as panquecas esfriarem de verdade antes de começar. Panqueca quente solta vapor e vira sola - já perdi uma fornada por desespero! Pode confiar: empilhou quentinha? Desmancha tudo.
Já reparou como tomate aguado faz a fatia todo mundo pedir garfo e faca? Dê uma voltinha no coador para drenar o excesso e o lanche sai inteiro, cortadinho. Não tem erro.
Sabe por que descansar a massa faz diferença? Nesse tempo, o glúten relaxa, o ovo hidrata, e aí a panqueca escorre leve feito tapioca fina na frigideira. Massa lisa, recheio gruda sem rebote.
Prefira forma de aro removível para o corte sair bonito sem bagunça na cozinha. Quer mais inspiração? Torta Fria de Frango também funciona bem com esse truque de camadas geladas.
Temperar a maionese com mostarda e limão muda o jogo: corta o peso e traz frescor. O ponto desse lanche de panqueca gelado é quando está firme, sem escorrer líquido pelas bordas. Pressionou o topo e não afundou? Tá no ponto! E na sua casa, alguém prefere com bastante recheio ou menos maionese?
Depois de tudo montado, a louça fica te encarando - é o preço do espetáculo. Ah, e se caiu um recheio fora da forma, lembra de raspar (porque aqui ninguém desperdiça, né?). Para mais ideias, espiada obrigatória em Lanches e confira Enroladinho de Salsicha de Forno no nosso acervo.
Já reparou como tomate aguado faz a fatia todo mundo pedir garfo e faca? Dê uma voltinha no coador para drenar o excesso e o lanche sai inteiro, cortadinho. Não tem erro.
Sabe por que descansar a massa faz diferença? Nesse tempo, o glúten relaxa, o ovo hidrata, e aí a panqueca escorre leve feito tapioca fina na frigideira. Massa lisa, recheio gruda sem rebote.
Prefira forma de aro removível para o corte sair bonito sem bagunça na cozinha. Quer mais inspiração? Torta Fria de Frango também funciona bem com esse truque de camadas geladas.
Temperar a maionese com mostarda e limão muda o jogo: corta o peso e traz frescor. O ponto desse lanche de panqueca gelado é quando está firme, sem escorrer líquido pelas bordas. Pressionou o topo e não afundou? Tá no ponto! E na sua casa, alguém prefere com bastante recheio ou menos maionese?
Depois de tudo montado, a louça fica te encarando - é o preço do espetáculo. Ah, e se caiu um recheio fora da forma, lembra de raspar (porque aqui ninguém desperdiça, né?). Para mais ideias, espiada obrigatória em Lanches e confira Enroladinho de Salsicha de Forno no nosso acervo.