Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada em brunoise e refogue por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo para soltar os grumos, até perder completamente a cor rosada — cerca de 8 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o tablete de caldo de carne esfarelado.
- Despeje o molho de tomate sobre a carne, misture bem e junte as folhas de manjericão. Deixe apurar em fogo médio-baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Reserve.
- Para o molho branco (bechamel), derreta a manteiga em outra panela em fogo médio. Dissolva o amido de milho em 100 ml do leite frio e acrescente à panela junto com o restante do leite, mexendo sem parar com um fouet. Adicione a noz-moscada e continue mexendo até o molho engrossar e ficar cremoso — cerca de 8 minutos. Ajuste o sal.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário grande (aproximadamente 30 x 22 cm) com manteiga.
- Monte a lasanha de festa em camadas: espalhe uma concha de molho branco no fundo do refratário. Cubra com folhas de massa, uma camada generosa de bolonhesa, fatias de presunto, fatias de mussarela e uma concha de molho branco. Repita as camadas até terminar os ingredientes — idealmente 3 a 4 camadas completas.
- Finalize com a última camada de massa, cubra com o restante do molho branco, espalhe a mussarela fatiada e polvilhe generosamente o parmesão ralado. Cubra o refratário com papel-alumínio.
- Leve ao forno coberto por 25 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos até a superfície ficar dourada e borbulhante. Desligue o forno e deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de cortar — esse descanso é fundamental para as camadas firmarem.
Notes
Para o bechamel não empelotar, o segredo está na técnica: dissolva o amido de milho no leite FRIO antes de jogar na panela com a manteiga quente. Mexer sem parar com o fouet até engrossar garante um molho liso e sedoso.
O molho bolonhesa precisa ser bem apurado - se ficar aguado, vai encharcar a lasanha de festa e ela não firma na hora de cortar. Deixe reduzir até o molho quase 'abraçar' a carne, sem caldo sobrando na panela.
Antigamente eu tirava a lasanha do forno assim que o queijo derretia e cortava na hora - aí desandava tudo. Aprendi que o descanso de 10 minutos fora do forno é o que faz as camadas firmarem de verdade. Hoje não abro exceção, viu?
Para uma crosta mais dourada e crocante no topo, misture o parmesão com uma colher de farinha de rosca antes de polvilhar. O resultado visual em festa é de dar inveja - todo mundo quer a fatia da beirada.
Se for montar a lasanha de festa com antecedência, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por até 24 horas antes de assar. Na hora de levar ao forno, adicione 10 minutos extras coberto com alumínio.
A massa pré-cozida não precisa ser hidratada antes - ela absorve a umidade dos molhos durante o forno. Mas garanta que cada folha esteja bem coberta de molho para não ressecar nas bordas.
O molho bolonhesa precisa ser bem apurado - se ficar aguado, vai encharcar a lasanha de festa e ela não firma na hora de cortar. Deixe reduzir até o molho quase 'abraçar' a carne, sem caldo sobrando na panela.
Antigamente eu tirava a lasanha do forno assim que o queijo derretia e cortava na hora - aí desandava tudo. Aprendi que o descanso de 10 minutos fora do forno é o que faz as camadas firmarem de verdade. Hoje não abro exceção, viu?
Para uma crosta mais dourada e crocante no topo, misture o parmesão com uma colher de farinha de rosca antes de polvilhar. O resultado visual em festa é de dar inveja - todo mundo quer a fatia da beirada.
Se for montar a lasanha de festa com antecedência, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por até 24 horas antes de assar. Na hora de levar ao forno, adicione 10 minutos extras coberto com alumínio.
A massa pré-cozida não precisa ser hidratada antes - ela absorve a umidade dos molhos durante o forno. Mas garanta que cada folha esteja bem coberta de molho para não ressecar nas bordas.