Ingredients
Method
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias (cerca de 15 minutos). Escorra e reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira funda e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a berinjela, as cenouras picadas e a couve-flor, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Transfira os legumes refogados e as batatas cozidas para o liquidificador. Adicione o creme de leite e bata até obter um creme homogêneo e aveludado. Prove e ajuste o sal.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário médio (20 × 30 cm) com um fio de azeite.
- Espalhe uma fina camada do creme de verduras no fundo do refratário. Cubra com uma camada de massa de pastel, depois uma camada de mussarela e outra de creme. Repita as camadas (massa, queijo, creme) até terminar os ingredientes, finalizando com queijo mussarela e parmesão ralado por cima.
- Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos ou até o queijo gratinar e a superfície ficar dourada.
- Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir — isso ajuda as camadas a firmarem e facilita na hora de servir.
Notes
NUNCA pule o passo de refogar os legumes até secar bem. Berinjela e couve-flor soltam muita água - se você jogar os dois direto no liquidificador com o creme, o recheio da lasanha de verduras vai ficar ralo e a massa vai nadar no líquido na hora de cortar. Fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até a panela parar de chiares e o fundo começar a dourar levinho. Só então bate. Isso também é a ciência acontecendo: o calor evapora a água livre dos vegetais e concentra os açúcares naturais, deixando o creme com sabor mais encorpado e textura que não escorrega entre as camadas. Veja mais truques de preparo em molho branco caseiro para massas.
O ponto certo do creme é visual: ele tem que cair pesado da colher, como um mingau grosso, e cobrir as costas sem escorrer rápido. Se ficar líquido demais após bater, volta ao fogo por uns 5 minutos mexendo sem parar. Sem drama.
Pelo amor de Deus, não tire a lasanha de verduras do forno antes de completar os 20 minutos com o papel-alumínio fechado! Já fiz isso, animada com o cheiro de queijo que tomou conta da cozinha, e a massa ficou emborrachada no meio - uma tristeza. O papel retém o vapor e é ele que cozinha a massa de pastel por dentro. Os 10 minutos sem papel no final são só pra entregar aquela casquinha dourada e levemente crocante na superfície que faz todo mundo se aproximar da travessa.
Para as camadas ficarem uniformes, use uma concha de servir e conte: uma concha cheia de creme por camada de massa. Assim nenhuma parte fica seca demais. Três camadas completas cabem perfeitinho em um refratário do tamanho de uma folha de caderno. Confira também o passo a passo de lasanha de frango com requeijão pra pegar o ritmo de montagem.
Sobrou? Guarda coberto na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, papel-alumínio por cima e forno a 180 °C por uns 15 minutos - fica como recém-feita, juro. Se quiser congelar, monte antes de assar e vai pro freezer por até 2 meses. Na hora de assar direto do congelado, adicione mais 10 minutos com o papel fechado. Para mais receitas que valem cada minuto de louça na pia, veja o guia completo de Massas E Paes.
O ponto certo do creme é visual: ele tem que cair pesado da colher, como um mingau grosso, e cobrir as costas sem escorrer rápido. Se ficar líquido demais após bater, volta ao fogo por uns 5 minutos mexendo sem parar. Sem drama.
Pelo amor de Deus, não tire a lasanha de verduras do forno antes de completar os 20 minutos com o papel-alumínio fechado! Já fiz isso, animada com o cheiro de queijo que tomou conta da cozinha, e a massa ficou emborrachada no meio - uma tristeza. O papel retém o vapor e é ele que cozinha a massa de pastel por dentro. Os 10 minutos sem papel no final são só pra entregar aquela casquinha dourada e levemente crocante na superfície que faz todo mundo se aproximar da travessa.
Para as camadas ficarem uniformes, use uma concha de servir e conte: uma concha cheia de creme por camada de massa. Assim nenhuma parte fica seca demais. Três camadas completas cabem perfeitinho em um refratário do tamanho de uma folha de caderno. Confira também o passo a passo de lasanha de frango com requeijão pra pegar o ritmo de montagem.
Sobrou? Guarda coberto na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, papel-alumínio por cima e forno a 180 °C por uns 15 minutos - fica como recém-feita, juro. Se quiser congelar, monte antes de assar e vai pro freezer por até 2 meses. Na hora de assar direto do congelado, adicione mais 10 minutos com o papel fechado. Para mais receitas que valem cada minuto de louça na pia, veja o guia completo de Massas E Paes.