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Legumes Grelhados Incríveis: Rápido e Irresistível

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Prep Time 23 minutes
Cook Time 24 minutes
Total Time 47 minutes
Servings: 4 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 unidade abobrinha italiana cortada em rodelas de 1 cm
  • 1 unidade berinjela média cortada em rodelas de 1 cm
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras largas
  • 1 unidade pimentão amarelo cortado em tiras largas
  • 2 unidade cenoura média cortada em fatias diagonais de 5 mm
  • 1 unidade cebola roxa grande cortada em pétalas
  • 3 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 3 unidade dentes de alho amassados ou picados finamente
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 2 colher de sopa suco de limão aproximadamente 1 limão
  • 2 colher de sopa folhas de salsinha fresca para finalizar

Method
 

  1. Lave bem todos os legumes e corte conforme as indicações: abobrinha e berinjela em rodelas de 1 cm, pimentão vermelho e pimentão amarelo em tiras largas, cenoura em fatias diagonais e cebola roxa em pétalas.
  2. Em uma tigela grande, misture o azeite, o alho amassado, o orégano, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o suco de limão e mexa bem até formar uma marinada homogênea.
  3. Coloque todos os legumes cortados na tigela com a marinada e misture delicadamente com as mãos ou com uma espátula, garantindo que todos os pedaços fiquem bem cobertos. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos.
  4. Aqueça uma frigideira de fundo grosso, grelha ou chapa em fogo alto até ficar bem quente. Não adicione óleo extra — o azeite da marinada já é suficiente.
  5. Grelhe os legumes em lotes, sem sobrepor as peças: comece pelas cenouras (4-5 minutos de cada lado), depois berinjela e abobrinha (3 minutos de cada lado). Não mexa antes do tempo — deixe a casquinha caramelizar.
  6. Grelhe o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e a cebola roxa por último, pois caramelizam mais rápido: cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem levemente chamuscados nas bordas e macios no centro.
  7. Transfira todos os legumes grelhados para uma travessa, regue com um fio de azeite extra, salpique a salsinha fresca picada e sirva imediatamente. Se quiser, adicione lascas de queijo parmesão por cima.

Notes

O segredo dos legumes grelhados com aquela casquinha dourada perfeita é a frigideira BEM quente antes de colocar os legumes — se a superfície não estiver quente o suficiente, eles vão cozinhar no vapor em vez de grelhar.
Não sobreponha os legumes na frigideira: grelhe em lotes pequenos, deixando espaço entre as peças. Isso garante que cada pedaço doure por igual e não solte água em excesso.
A berinjela tende a absorver muito óleo. Para evitar isso, polvilhe um pouco de sal nas rodelas 5 minutos antes de marinar e seque com papel toalha — ela ficará mais firme e menos gordurosa após grelhada.
Para conservar os legumes grelhados, guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Eles ficam ainda mais saborosos no dia seguinte, quando os temperos se aprofundam. Reaqueça rapidamente na frigideira ou sirva em temperatura ambiente.
Cenouras levam mais tempo para grelhar por serem mais densas. Se quiser acelerar, pré-cozinhe no micro-ondas por 2 minutos antes de grelhar — elas ficarão macias por dentro e douradas por fora com muito mais facilidade.