Ingredients
Method
- Lave bem os grãos de soja em água corrente, descartando os que estiverem com aparência estranha. Coloque-os em uma tigela funda e cubra com água morna. Deixe de molho por no mínimo 8 horas (ou de um dia para o outro) — esse tempo é essencial para amolecer os grãos e reduzir o amargor.
- Após o molho, escorra e descarte toda a água. Esfregue os grãos entre as palmas das mãos para soltar as cascas e retire o máximo possível — isso deixa o leite mais suave e com cor mais clara.
- Coloque os grãos no liquidificador com metade da água filtrada (500 ml) e bata em velocidade alta por 3 minutos até obter uma mistura bem homogênea e esbranquiçada. Adicione o restante da água e bata por mais 1 minuto.
- Forre uma peneira grande com um pano de prato limpo ou voil de algodão. Despeje a mistura batida aos poucos, torcendo bem o pano para extrair todo o líquido. Descarte o resíduo sólido (okara) ou guarde para usar em outras receitas.
- Transfira o leite coado para uma panela e leve ao fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando — esse cozimento elimina o gosto cru dos grãos e melhora muito o sabor final. Não deixe ferver em excesso.
- Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos. Adicione o açúcar (ou adoçante), a pitada de sal e o suco de uva ou maracujá concentrado. Misture bem até dissolver completamente.
- Transfira para uma garrafa ou jarra com tampa e leve à geladeira. Sirva bem gelado, agitando antes de servir pois o leite de soja caseiro tende a assentar naturalmente.
Notes
Sabe qual o verdadeiro pulo do gato pra o preparo ficar quase sem gosto de mato? Grão de molho pelo menos do tamanho de um sono de domingo: 8 a 12 horas. Menos do que isso deixa a bebida forte demais e até dificulta pra bater bem. Molhou pouco? O sabor cru aparece e não tem suco que disfarce.
Não ignore o detalhe de esfregar e tirar a película da soja - não precisa paranoia, mas boa parte das cascas saindo já muda o resultado. A cor fica mais clarinha, lembrando leite de vaca, e aquele amargor que assusta vai embora junto. Esse cuidado é o que diferencia um leite nutritivo de soja caseiro de qualidade.
O cozimento é o divisor de águas. Já tentei pular pra agilizar e terminei com o tal do gosto de feijão cru na boca, tipo sola de panela. Esquenta até ver bolhas miúdas nas bordas e o cheiro mudando de cru pra algo meio adocicado; isso é sinal que tá certo. Não tem erro.
Por que cozinhar, afinal? A soja sem cocção deixa a proteína difícil de digerir e o leite pesado. O calor elimina compostos chatos que travam nosso estômago. Nada de dor depois, confia!
Se estiver achando ralo, troca uns 200 ml da água por leite de coco light. Fica muito mais cremoso e ganha aquele aroma de praia. E olha, se quiser conhecer ideias novas, o Bebidas tá recheado só com receita que não falha. Sério.
Guarde em garrafa de vidro e não estranhe se separar: é sinal que é feito em casa, sem espessante. E já aconteceu de acordar morrendo de sede e tomar geladão direto da garrafa. Quem nunca?
Na sua casa, o pessoal prefere ele gelado puro ou mistura com café? Conta aí nos comentários e bora trocar segredo de família!
Já viu nossa receita de leite de castanha? leite de castanha-do-pará caseiro vale a visita. E já experimentou usar okara em farofa? hambúrguer vegano de feijão salva almoços da pressa.
Não ignore o detalhe de esfregar e tirar a película da soja - não precisa paranoia, mas boa parte das cascas saindo já muda o resultado. A cor fica mais clarinha, lembrando leite de vaca, e aquele amargor que assusta vai embora junto. Esse cuidado é o que diferencia um leite nutritivo de soja caseiro de qualidade.
O cozimento é o divisor de águas. Já tentei pular pra agilizar e terminei com o tal do gosto de feijão cru na boca, tipo sola de panela. Esquenta até ver bolhas miúdas nas bordas e o cheiro mudando de cru pra algo meio adocicado; isso é sinal que tá certo. Não tem erro.
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Se estiver achando ralo, troca uns 200 ml da água por leite de coco light. Fica muito mais cremoso e ganha aquele aroma de praia. E olha, se quiser conhecer ideias novas, o Bebidas tá recheado só com receita que não falha. Sério.
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