Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e coloque uma assadeira de barro ou refratário dentro para aquecê-la. Seque bem os filés de linguado com papel toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.
- Coloque 4 colheres de sopa de farinha de trigo em um prato raso. Passe cada filé pela farinha, pressionando levemente para aderir, e sacuda o excesso — uma camada fina é suficiente.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e derreta 75 g de manteiga. Quando a manteiga espumar e começar a dourar levemente, adicione os filés sem sobrepô-los — trabalhe em levas se necessário.
- Doure os filés por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem com uma crosta levemente dourada. Com cuidado, transfira-os para a assadeira pré-aquecida e leve ao forno para mantê-los quentes enquanto prepara o molho.
- Na mesma frigideira, ainda em fogo médio, derreta os 75 g restantes de manteiga. Adicione 1 colher de sopa de farinha de trigo e mexa vigorosamente com um fouet por cerca de 1 minuto até formar uma pasta levemente dourada (roux).
- Despeje o vinho branco aos poucos, mexendo continuamente para não empelotar. Adicione o tomilho, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, e cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente e o álcool evaporar.
- Retire os filés do forno e disponha-os em uma travessa ou na própria assadeira de barro. Regue generosamente com o molho de vinho branco, esprema o suco de limão por cima e finalize com salsinha fresca picada. Sirva imediatamente.
Notes
Seque muito bem os filés com papel toalha antes de empanar — a umidade excessiva impede a formação da crosta dourada e faz o peixe 'cozinhar' em vez de fritar.
Use um vinho que você beberia: o sabor do molho depende diretamente da qualidade do vinho. Não precisa ser caro, mas evite vinhos de cozinha industrializados.
Não mova os filés na frigideira durante os primeiros 2 minutos — deixe a crosta se formar naturalmente antes de virar, para evitar que o peixe quebre.
Se preferir um molho mais encorpado, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite fresco ao final do cozimento do molho, antes de servir.
A assadeira pré-aquecida é fundamental para manter os filés quentes e evitar que o molho esfrie ao ser despejado — não pule esse passo.
Use um vinho que você beberia: o sabor do molho depende diretamente da qualidade do vinho. Não precisa ser caro, mas evite vinhos de cozinha industrializados.
Não mova os filés na frigideira durante os primeiros 2 minutos — deixe a crosta se formar naturalmente antes de virar, para evitar que o peixe quebre.
Se preferir um molho mais encorpado, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite fresco ao final do cozimento do molho, antes de servir.
A assadeira pré-aquecida é fundamental para manter os filés quentes e evitar que o molho esfrie ao ser despejado — não pule esse passo.