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Lombo de porco recheado fatiado em travessa branca mostrando camadas de presunto, queijo e bacon

Lombo de Porco Recheado Suculento de Festa

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Prep Time 45 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 8 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2000 g lombo de porco inteiro peça única, sem osso
  • 300 g presunto fatiado
  • 300 g queijo mussarela fatiado
  • 150 g bacon fatiado
  • 150 g azeitonas verdes sem caroço fatiadas ao meio
  • 1 unidade cebola média fatiada em rodelas finas
  • 4 dentes alho amassado
  • 60 ml azeite de oliva
  • 2 colher de sopa suco de limão
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto

Method
 

  1. Prepare o tempero base misturando o alho amassado, o suco de limão, a páprica defumada, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e 30 ml do azeite até formar uma pasta.
  2. Coloque o lombo sobre uma tábua grande. Com uma faca afiada e longa, faça um corte horizontal no centro da peça, abrindo-a como um livro — sem separar completamente as duas metades. Se a peça for muito grossa, faça um segundo corte para abrir mais.
  3. Com a ponta da faca, faça furos por toda a superfície externa do lombo e esfregue a pasta de tempero por dentro e por fora da peça. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou até 12 horas na geladeira coberto com filme plástico).
  4. Preaqueça o forno a 180 °C. Abra o lombo sobre a tábua e distribua as fatias de presunto cobrindo toda a superfície interna. Em seguida, coloque as fatias de mussarela por cima do presunto.
  5. Distribua as fatias de bacon sobre o queijo, espalhe as azeitonas fatiadas e finalize com as rodelas de cebola. Regue com o restante do azeite e polvilhe um pouco mais de orégano.
  6. Enrole o lombo com cuidado, pressionando bem para o recheio não escapar. Amarre com barbante culinário em intervalos de 3 cm para manter o formato durante o cozimento.
  7. Envolva o lombo recheado completamente com papel-alumínio, fechando bem as pontas. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 45 minutos.
  8. Retire o papel-alumínio com cuidado (atenção ao vapor quente) e volte ao forno por mais 25 a 30 minutos, regando com o próprio suco que se formou na assadeira a cada 10 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
  9. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de remover o barbante e fatiar. Esse descanso é fundamental para os sucos se redistribuírem e a carne ficar suculenta até o centro.

Notes

O segredo para o lombo de porco recheado não abrir durante o forno é amarrar com barbante culinário em intervalos regulares — não pule essa etapa.
Se possível, tempere o lombo na véspera e deixe marinando na geladeira por até 12 horas. A carne absorve muito mais sabor e fica ainda mais macia.
Ao retirar o papel-alumínio para dourar, regue o lombo com o caldo da assadeira a cada 10 minutos. Isso cria uma casca brilhante e saborosa sem ressecar a carne.
Use um termômetro culinário para garantir o ponto certo: a temperatura interna deve atingir 70 °C. Acima disso a carne começa a ressecar.
Deixe sempre os 10 minutos de descanso antes de fatiar — é o que garante que o suco fique dentro da carne e não escorra todo na tábua na hora de cortar.