Ingredients
Method
- Coloque as lulas limpas, já cortadas em anéis de aproximadamente 1 cm, em uma tigela e tempere com o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos na geladeira.
- Após marinar, escorra bem os anéis de lula e seque-os com papel toalha. Esse passo é essencial: anéis úmidos soltam o empanamento na fritura.
- Prepare três tigelas: uma com a farinha de trigo, outra com os ovos batidos e a última com a farinha de rosca. Organize-as em sequência para facilitar o empanamento.
- Passe cada anel de lula primeiro na farinha de trigo (sacudindo o excesso), depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca, pressionando levemente para fixar bem a casquinha.
- Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira alta em fogo médio-alto até atingir cerca de 180 °C. Teste jogando um pouco de farinha de rosca: se borbulhar imediatamente, está no ponto.
- Frite os anéis de lula à milanesa em pequenas porções (não sobrecarregue a panela) por 2 a 3 minutos cada, até ficarem dourados e crocantes. Frite em lotes para manter a temperatura do óleo estável.
- Retire os anéis com escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Finalize polvilhando a cebolinha verde picada e sirva imediatamente.
Notes
Não vacile: a lula tem que estar bem sequinha antes de empanar, senão vira sola. Use papel toalha e mãos na massa. Já vi muita casquinha despencando porque o anel foi pra frigideira molhado. Não corra esse risco!
O pulo do gato é no óleo: quente, mas não fervendo. O cheiro de fritura deve dominar a cozinha quando a lula à milanesa entra na panela. Se quiser usar o teste da farinha de rosca, caiu e borbulhou bonito, tá pronto. Óleo frio, nem pensar.
Sabe aquele barulhinho de borbulha firme e cor dourada? É aí que o empanado fica crocante de verdade. Uns 8 anéis por vez - se jogar tudo junto a temperatura despenca e vira tragédia. Já errei feio com isso. Sério, é só isso.
Curte raspar o fundo da tigela que empanou? Tem gente que disputa aqui. Se quiser experimentar, misture parmesão ralado na farinha de rosca. Fica criminalmente gostoso (e olha que eu sou chato com queijo no fruto do mar).
Sirva quente, de preferência com a galera reunida e aquele limão espremido por cima. Se empanar com antecedência, deixe os anéis na geladeira. Já tentou fazer na versão do peixe à milanesa? Vale testar variando a base! Veja também o guia completo de Peixes E Frutos Do Mar se quiser mais ideias práticas.
O pulo do gato é no óleo: quente, mas não fervendo. O cheiro de fritura deve dominar a cozinha quando a lula à milanesa entra na panela. Se quiser usar o teste da farinha de rosca, caiu e borbulhou bonito, tá pronto. Óleo frio, nem pensar.
Sabe aquele barulhinho de borbulha firme e cor dourada? É aí que o empanado fica crocante de verdade. Uns 8 anéis por vez - se jogar tudo junto a temperatura despenca e vira tragédia. Já errei feio com isso. Sério, é só isso.
Curte raspar o fundo da tigela que empanou? Tem gente que disputa aqui. Se quiser experimentar, misture parmesão ralado na farinha de rosca. Fica criminalmente gostoso (e olha que eu sou chato com queijo no fruto do mar).
Sirva quente, de preferência com a galera reunida e aquele limão espremido por cima. Se empanar com antecedência, deixe os anéis na geladeira. Já tentou fazer na versão do peixe à milanesa? Vale testar variando a base! Veja também o guia completo de Peixes E Frutos Do Mar se quiser mais ideias práticas.