Ingredients
Method
- Cozinhe o penne em uma panela grande com bastante água fervente e sal até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra, misture com 1 colher de sopa de manteiga para não grudar e reserve.
- Em uma frigideira grande e funda, frite o bacon em cubos em fogo médio-alto sem óleo adicional, até ficar dourado e crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na frigideira.
- Na mesma frigideira com a gordura do bacon, frite as rodelas de calabresa por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar bem. Retire e reserve junto com o bacon.
- Na mesma frigideira, descarte o excesso de gordura deixando apenas uma fina camada. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e refogue a cebola picada com o alho amassado em fogo médio até ficarem transparentes e perfumados, cerca de 3 minutos.
- Acrescente a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com um fouet ou colher de pau por 1 minuto, formando um roux dourado. Esse passo é fundamental para o molho branco não ficar com gosto de farinha crua.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Continue mexendo em fogo médio até o molho engrossar e ficar cremoso, aproximadamente 4 minutos.
- Incorpore o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino branca, e mexa por mais 1 minuto. Desligue o fogo e devolva o bacon e a calabresa ao molho, misturando bem.
- Junte o macarrão cozido ao molho e misture delicadamente até que toda a massa esteja envolvida pelo creme. Se o molho estiver muito espesso, adicione 2 a 3 colheres de sopa da água do cozimento do macarrão.
- Transfira para uma travessa, finalize com queijo parmesão ralado generosamente por cima e salsinha fresca picada. Sirva imediatamente.
Notes
O segredo do molho branco sem grumos está na temperatura do leite: você pode usar o leite em temperatura ambiente ou levemente aquecido, nunca gelado. O motivo é simples — o choque térmico entre o roux quente e o líquido frio faz a farinha coagular de forma irregular, formando os grumos. Com o leite em temperatura adequada, o amido se hidrata de maneira uniforme e o creme fica liso. Se você gosta desse tipo de preparo, a receita de macarrão ao molho branco com frango usa a mesma técnica base.
Guarde sempre uma xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa. Ela é rica em amido dissolvido e serve para ajustar a consistência do molho na hora de misturar — uma ou duas colheres já fazem diferença quando o creme está muito espesso.
Frite o bacon em fogo médio-alto e sem pressa. Para conferir o ponto certo, observe quando os cubos estiverem com coloração dourado-escura por todos os lados e a gordura ao redor estiver bem translúcida. O bacon que sai crocante dá contraste de textura ao prato; o que sai mole e encharcado de gordura prejudica o resultado final.
Se você quer um sabor mais defumado e intenso no Macarrão à Moda da Casa, use linguiça calabresa defumada de boa qualidade. A diferença no resultado é perceptível: a calabresa comum tem sabor mais suave e menos complexo. Quem já provou sabe que esse detalhe muda o prato inteiro.
O preparo fica melhor servido direto da frigideira, enquanto o molho ainda está bem quente. À medida que esfria, o creme engrossa e envolve menos a massa. Se precisar aguardar alguns minutos antes de servir, mantenha a frigideira tampada em fogo baixíssimo e acrescente uma colher de água do cozimento para soltar o molho.
Guarde sempre uma xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa. Ela é rica em amido dissolvido e serve para ajustar a consistência do molho na hora de misturar — uma ou duas colheres já fazem diferença quando o creme está muito espesso.
Frite o bacon em fogo médio-alto e sem pressa. Para conferir o ponto certo, observe quando os cubos estiverem com coloração dourado-escura por todos os lados e a gordura ao redor estiver bem translúcida. O bacon que sai crocante dá contraste de textura ao prato; o que sai mole e encharcado de gordura prejudica o resultado final.
Se você quer um sabor mais defumado e intenso no Macarrão à Moda da Casa, use linguiça calabresa defumada de boa qualidade. A diferença no resultado é perceptível: a calabresa comum tem sabor mais suave e menos complexo. Quem já provou sabe que esse detalhe muda o prato inteiro.
O preparo fica melhor servido direto da frigideira, enquanto o molho ainda está bem quente. À medida que esfria, o creme engrossa e envolve menos a massa. Se precisar aguardar alguns minutos antes de servir, mantenha a frigideira tampada em fogo baixíssimo e acrescente uma colher de água do cozimento para soltar o molho.