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Macarrão alho e óleo cremoso com alho dourado e salsinha fresca em prato fundo branco

Macarrão Alho e Óleo Perfeito em 20 Minutos

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 porções
Course: Massas
Cuisine: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g espaguete ou macarrão de sua preferência (spaghetti n.8 ou linguine ficam ótimos)
  • 8 unidade dentes de alho fatiados finamente — não use alho granulado
  • 80 ml azeite de oliva extravirgem use um azeite de boa qualidade, faz toda a diferença
  • 1 colher de chá pimenta calabresa seca opcional, mas recomendado para o toque picante clássico
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal para finalizar e dar cremosidade ao molho
  • 1 xícara água do cozimento do macarrão reserve antes de escorrer — é o segredo do molho cremoso
  • 3 colher de sopa salsinha fresca picada adicionar somente no final, fora do fogo
  • 1 a gosto sal para a água do cozimento e ajuste final
  • 50 g queijo parmesão ralado opcional para servir, mas recomendado

Method
 

  1. Leve uma panela grande com bastante água ao fogo alto. Quando ferver, adicione sal generoso (a água deve ficar levemente salgada, como o mar) e cozinhe o espaguete conforme o tempo indicado na embalagem, deixando-o al dente.
  2. Antes de escorrer o macarrão, reserve 1 xícara da água do cozimento — essa água com amido é o segredo para emulsionar o molho e deixá-lo cremoso e brilhante.
  3. Enquanto o macarrão cozinha, coloque o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo. Adicione o alho fatiado e deixe dourar lentamente por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência. O alho deve ficar dourado claro — jamais escuro ou torrado.
  4. Acrescente a pimenta calabresa ao azeite com alho e mexa por mais 30 segundos. Desligue o fogo e reserve enquanto escorre o macarrão.
  5. Escorra o espaguete al dente e transfira diretamente para a frigideira com o azeite e alho. Ligue o fogo médio-baixo, adicione metade da água do cozimento reservada e mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos, até o molho emulsionar e envolver toda a massa.
  6. Adicione a manteiga e continue mexendo até incorporar completamente. Se o molho parecer seco, acrescente mais um pouco da água do cozimento. O resultado deve ser um macarrão úmido, brilhante e levemente cremoso.
  7. Desligue o fogo, adicione a salsinha fresca picada e misture. Sirva imediatamente nos pratos e finalize com queijo parmesão ralado na hora, se desejar.

Notes

O truque é não tirar o olho do alho: fogo baixo, paciência e cheiro de pão de alho pela casa. Queimar o alho acaba com tudo no Macarrao Alho E Oleo - já fiz e ficou amargo feito boldo. Não caia nesse erro clássico!
Jamais descarte a água do cozimento! É ela que transforma azeite e manteiga em molho cremoso que gruda no fio da massa - tipo mágica de vó, só que italiana. Viu a massa brilhando e úmida? Esse é o ponto.
Prefira espaguete do tipo que cobre um prato fundo (ou o que tiver na mão), sempre al dente! Ele termina de pegar o sabor na frigideira. Se cozinhar demais, vira sola rapidinho.
Alho fatiado na hora é outro mundo. Esquece alho de potinho! Você sente na primeira garfada o cheiro e o gosto fresco que só ele consegue. Sabe aquele aroma de domingo quando a panela está no fogo?
Vai servir para visita? Esquenta o prato antes de empratar, melhora até a conversa à mesa. E, cá entre nós, depois que a panela esvazia, a pia cheia é quase certeza. Quem fica pra lavar?