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Macarrão ao molho de queijos e champignon gratinado em refratário oval com crosta dourada de parmesão

Macarrão ao Molho de Queijos e Champignon Cremoso

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 5 porções
Course: Massas
Cuisine: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g macarrão penne ou rigatoni cozido al dente com sal
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 unidade cebola grande picada finamente
  • 4 unidade dentes de alho amassados ou picados
  • 200 g champignon em conserva escorrido e fatiado
  • 300 ml leite integral
  • 200 g creme de queijo tipo catupiry ou cream cheese temperatura ambiente para incorporar melhor
  • 200 g creme de leite caixinha com soro
  • 200 g requeijão cremoso
  • 100 g queijo parmesão ralado dividido em duas partes: metade para o molho, metade para gratinar
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de chá noz-moscada ralada

Method
 

  1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem menos 2 minutos. Escorra e reserve, regando com um fio de azeite para não grudar.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar transparente, depois adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
  3. Acrescente o champignon fatiado e refogue por 4 a 5 minutos em fogo médio-alto, mexendo esporadicamente, até que ele perca a água e comece a dourar levemente nas bordas. Esse é o passo que desenvolve o sabor — não pule!
  4. Despeje o leite na panela e misture bem, raspando o fundo. Adicione o creme de queijo e mexa em fogo médio até dissolver completamente e o molho começar a engrossar levemente, cerca de 4 minutos.
  5. Desligue o fogo e incorpore o requeijão e o creme de leite, mexendo até obter um molho homogêneo e aveludado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Acrescente metade do parmesão ralado e misture.
  6. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em um refratário médio (cerca de 30 x 20 cm), distribua o macarrão cozido e despeje o molho de queijos e champignon por cima, misturando delicadamente para cobrir toda a massa.
  7. Polvilhe o restante do parmesão ralado por toda a superfície e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante. Sirva imediatamente.

Notes

Não faça o macarrão passar do ponto antes do forno! Ele fica perfeito quando entra firme e termina de cozinhar durante o gratinado. Se deixar mole, vira sola rapidinho.
Refogue o champignon até ele grudar um tiquinho no fundo e o cheiro de terra tomar conta da cozinha. Isso dá o gostinho especial — já tentou fazer diferente? Sério, não tem erro.
Quando for unir o requeijão e o creme de leite, desliga o fogo. O calor que fica é suficiente e evita aquele desastre de ficar com molho talhado. Granulado ninguém merece.
Para aquela crosta que estala, espalhe o parmesão bem uniforme ou joga duas colheres de farinha de rosca junto. Sabe aquele barulhinho crocante? Vem daí. Veja mais truques em Bolos E Tortas.
Molho ficou grosso? Um chorinho da água do cozimento resolve. Ponto perfeito é quando escorre despencando da colher, grudando no macarrão. Já tentei acertar só no olho e me dei mal.
Já reparou como a cozinha fica parecendo zona, cheia de panela pós-almoço de domingo? Faz parte do processo. Qual variação desse prato não pode faltar na sua mesa? Conte aí!