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Prato de macarrão bolonhesa caseiro com molho de carne moída encorpado e queijo parmesão ralado por cima

Macarrão Bolonhesa Caseiro que Todo Mundo Pede

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 6 porções
Course: Massas
Cuisine: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g macarrão espaguete ou penne cozido al dente conforme instruções da embalagem
  • 500 g carne moída (patinho ou acém) de preferência moída na hora
  • 1 unidade cebola grande picada finamente
  • 4 unidade dentes de alho amassados ou picados
  • 2 unidade tomates maduros picados sem sementes
  • 2 unidade latas de molho de tomate pronto cada lata com 340g
  • 1 unidade cenoura cortada ao meio — para equilibrar a acidez, descartada ao final
  • 2 unidade cubos de caldo de carne dissolvidos em 150 ml de água quente
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
  • 5 unidade azeitonas verdes picadas (opcional, mas recomendado)
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colher de sopa queijo parmesão ralado para servir

Method
 

  1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até ficar transparente e levemente dourada.
  2. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto até perfumar. Tome cuidado para não deixar queimar.
  3. Adicione a carne moída e mexa bem, desmanchando todos os grumos com uma colher de pau. Cozinhe em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos até a carne perder toda a cor rosada e começar a dourar levemente.
  4. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e ajuste o tempero conforme o seu paladar.
  5. Acrescente os tomates picados, o molho de tomate, o caldo de carne dissolvido e a cenoura cortada ao meio. Mexa tudo para incorporar bem.
  6. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela pela metade e deixe o molho cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. O molho deve reduzir e ficar bem encorpado.
  7. Retire a cenoura e descarte. Adicione as azeitonas picadas, misture e prove o tempero uma última vez.
  8. Enquanto o molho finaliza, cozinhe o macarrão em água fervente com sal conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e reserve.
  9. Sirva o macarrão nos pratos e cubra generosamente com o molho bolonhesa. Finalize com queijo parmesão ralado por cima e sirva imediatamente.

Notes

Não pule o tempo de cozimento do molho: os 40 minutos em fogo baixo são o que transformam um molho comum em algo realmente saboroso e encorpado. Quanto mais tempo, melhor.
A cenoura é o segredo para equilibrar a acidez do tomate sem precisar de açúcar. Ela libera um dulçor natural durante o cozimento — depois é só retirar antes de servir.
Se quiser um molho bolonhesa ainda mais rico, adicione 100 ml de vinho tinto seco junto com a carne moída e deixe evaporar antes de acrescentar os tomates.
Cozinhe o macarrão sempre al dente — ele vai continuar amolecendo ao ser misturado com o molho quente. Retire 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem.
Guarde uma concha da água do cozimento do macarrão antes de escorrer: ela tem amido e ajuda a deixar o molho mais aderente à massa na hora de misturar.