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macarrão com berinjela dourada, bacon e mussarela em travessa rústica

Macarrão com Berinjela Saboroso e Fácil de Fazer

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 6 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g macarrão parafuso ou penne — massas curtas seguram melhor o molho
  • 2 unidade berinjela média cortada em cubos de aproximadamente 2 cm
  • 150 g bacon em cubinhos
  • 3 unidade tomate maduro cortado em cubos, sem sementes
  • 100 g mussarela em cubinhos ou ralada grossa
  • 2 unidade ovo cozidos e fatiados para decorar
  • 2 tablete caldo de carne dissolvido em 120 ml de água fervente
  • 4 colher de sopa óleo de soja para fritar a berinjela e o bacon
  • 1 colher de chá sal para descansar a berinjela — ajuste no molho a gosto
  • 1 colher de sopa salsinha picada para finalizar

Method
 

  1. Corte as berinjelas em cubos de cerca de 2 cm e coloque em uma tigela. Polvilhe 1 colher de chá de sal, misture bem e deixe descansar por 15 minutos — esse processo retira o amargor e o excesso de umidade.
  2. Após o descanso, enxugue os cubos de berinjela com papel absorvente, pressionando levemente para retirar toda a água soltada. Esse passo é fundamental para que a berinjela doure em vez de cozinhar no vapor.
  3. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os cubos de berinjela em duas levas, sem amontoar, mexendo ocasionalmente até ficarem dourados por todos os lados (cerca de 8 minutos por leva). Retire e reserve sobre papel absorvente.
  4. Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de óleo e frite o bacon em cubinhos em fogo médio até dourar e soltar a gordura, por cerca de 5 minutos. Não descarte a gordura do bacon — ela vai dar sabor ao molho.
  5. Junte os tomates em cubos à frigideira com o bacon e refogue por 3 minutos, até começarem a desmanchar. Acrescente o caldo de carne dissolvido na água quente e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos, até o molho reduzir levemente.
  6. Enquanto o molho cozinha, prepare o macarrão: cozinhe o parafuso em água fervente com sal abundante conforme o tempo indicado na embalagem (geralmente 9 a 11 minutos), deixando al dente. Escorra e reserve.
  7. Adicione a berinjela dourada ao molho e misture delicadamente. Desligue o fogo, acrescente os cubinhos de mussarela e mexa rapidamente para que o queijo comece a derreter com o calor residual.
  8. Despeje o macarrão escorrido sobre o molho e misture com movimentos amplos até tudo ficar bem incorporado. Transfira para uma travessa, distribua as fatias de ovo cozido por cima e finalize com salsinha picada. Sirva imediatamente.

Notes

Berinjela bonita é berinjela sequinha: se não enxugar bem cada cubinho, eles ficam ensopados e não pegam aquela cor de padaria boa. Quem nunca errou esse ponto no macarrão com berinjela acabou com uma "sola" no prato! E olha, já passei por isso algumas vezes.
Nada de jogar tudo de uma vez na frigideira. Se lotar, ela vai cozinhar no vapor e não pega aquele dourado típico de cantina. Frita em duas levas, é o pulo do gato.
O cheiro marcante da berinjela dourada e do bacon vai tomar conta da cozinha - é esse sinal que mostra que chegou no ponto. Curte queijo derretido esticando? Só joga a mussarela quando desligar o fogo, senão vira uma água só.
Bacon é vida, mas já testei com linguiça e até sem carne pra agradar os vegetarianos da família. Fica bom de todo jeito. Na dúvida, serve com uma ideia de pimenta calabresa (um chorinho só!).
Para aproveitar as sobras do macarrão com berinjela, põe tudo num pote bem fechado. Na hora de requentar, um fio de azeite e um tiquinho de água devolvem a cremosidade daquele molho grosso de vó. Aliás, pia cheia depois... Mas vale cada garfada. Já testou servir em travessa ou direto no prato? Qual é o ritual aí na sua casa? Lasanha de Berinjela Bolos E Tortas