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macarrão com presunto e molho branco cremoso gratinado em refratário branco com queijo dourado por cima

Macarrão com Presunto e Molho Branco Cremoso

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g macarrão parafuso ou penne cozido al dente
  • 300 g presunto fatiado ou em cubos prefira presunto cozido de boa qualidade
  • 500 ml leite integral
  • 3 colher de sopa amido de milho (maisena) dissolvido em um pouco do leite frio
  • 2 colher de sopa manteiga sem sal
  • 1 dente alho amassado ou picado fino
  • 60 g queijo parmesão ralado dividido em duas partes: metade para o molho e metade para gratinar
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino branca moída
  • 1 a gosto noz-moscada ralada só uma pitada pequena
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar

Method
 

  1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal conforme as instruções da embalagem, deixando al dente (firme ao morder). Escorra e reserve.
  2. Dissolva o amido de milho em 100 ml de leite frio, mexendo bem até não restar grumos. Reserve.
  3. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto, até perfumar. Não deixe dourar demais para não amargar.
  4. Adicione o restante do leite (400 ml) à panela e aqueça sem ferver. Despeje a mistura de amido de milho aos poucos, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau.
  5. Continue mexendo em fogo médio até o molho engrossar e ficar cremoso e aveludado. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e uma pitada de noz-moscada.
  6. Acrescente metade do queijo parmesão ralado ao molho branco e misture até derreter completamente. Desligue o fogo.
  7. Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário médio, faça uma camada de macarrão, uma camada de presunto e regue com uma parte do molho branco. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com o molho.
  8. Polvilhe o restante do parmesão por cima e leve ao forno por 15 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante. Retire, finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.

Notes

Para o molho branco perfeito, nunca pare de mexer enquanto ele cozinha — isso evita que o amido grude no fundo e forme grumos.
Dissolva sempre o amido de milho em leite FRIO antes de adicionar ao leite quente. Essa etapa é o segredo para um molho liso e sem pelotinhas.
Se quiser um macarrão com presunto e molho branco ainda mais cremoso, substitua 100 ml do leite por creme de leite fresco ou de caixinha.
Escolha um presunto de boa qualidade — o sabor faz diferença no resultado final. Presuntos muito baratos tendem a soltar água e deixar o molho aguado.
Para gratinar mais rápido e com casquinha crocante, ative a função grill do forno nos últimos 3 minutos. Fique de olho para não queimar!