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Macarrão da Regina gratinado em pirex com mussarela dourada, presunto e molho de tomate com cenoura

Macarrão da Regina: Gratinado Cremoso de Família

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 6 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g espaguete cozido al dente conforme instruções da embalagem
  • 150 g presunto fatiado cortado em tiras ou pedaços médios
  • 200 g queijo mussarela fatiado ou mussarela ralada grossa
  • 3 colher de sopa azeite de oliva
  • 2 unidade dentes de alho amassados ou picados finamente
  • 1 unidade cebola média picada em cubos pequenos
  • 1 unidade cenoura média ralada no ralo grosso
  • 100 g extrato de tomate meia lata — diluído em 120 ml de água
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa farinha de trigo
  • 500 ml leite integral em temperatura ambiente para não empelotar
  • 1 pitada noz-moscada de preferência ralada na hora
  • 1 pitada pimenta-do-reino moída
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto salsinha fresca picada para finalizar

Method
 

  1. Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até o ponto al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.
  2. Prepare o molho branco: derreta a manteiga em fogo médio-baixo numa panela pequena. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto até dourar levemente — essa técnica de refogar a farinha na manteiga se chama roux e é a base do molho branco.
  3. Despeje o leite aos poucos, mexendo sem parar com um fouet ou colher de silicone para não empelotar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Continue mexendo em fogo médio até o molho engrossar e ficar cremoso. Reserve.
  4. Numa frigideira ou panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto até soltar o aroma.
  5. Adicione a cenoura ralada ao refogado e misture bem. Junte o extrato de tomate diluído na água, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar. Reserve.
  6. Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um pirex médio (cerca de 30x20 cm), espalhe o espaguete cozido formando uma camada uniforme.
  7. Despeje o molho branco por cima do macarrão, cobrindo toda a superfície. Distribua o presunto em tiras sobre o molho branco.
  8. Espalhe o molho vermelho de tomate com cenoura por cima do presunto, cobrindo bem. Finalize com a mussarela fatiada ou ralada cobrindo toda a superfície.
  9. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a mussarela derreter e gratinar com pontos dourados. Retire do forno, polvilhe salsinha fresca e sirva imediatamente.

Notes

O pulo do gato para o molho branco do macarrão da regina sair lisinho é o roux: refogue a farinha na manteiga por pelo menos 1 minuto, mexendo sem parar, antes de encostar o leite. Por que isso funciona? A farinha aquecida na gordura perde aquele gosto de cru e cria uma base que absorve o líquido de forma uniforme - por isso o leite precisa entrar em fio fino, com mexida constante. Despeja tudo de uma vez e vira mingau com grumos. molho branco caseiro perfeito
O espaguete tem que sair da água ainda firme no centro, um tiquinho cru até. Ele continua cozinhando dentro do forno com os molhos quentes - se já sair mole, vai à mesa passado e grudento. Prove antes de escorrer. Não tem erro.
Cuidado com o ponto do molho branco: já tentei apressar o processo e fui aumentando o fogo para engrossar mais rápido. Resultado? O molho grudou no fundo da panela, queimou levemente e ficou com cheirinho de torrado estragando tudo. NUNCA suba o fogo para acelerar - mexa em fogo médio com paciência e o ponto certo aparece sozinho, quando o molho cobre as costas de uma colher mas ainda escorrega devagar.
A hora certa de tirar do forno é quando a mussarela está com pontos dourados e você começa a ouvir aquele barulhinho de bolhas grossas borbulhando nas bordas do pirex. Quer dourar mais rápido sem deixar secar? Use a função grill nos últimos 3 minutos e fique na frente do forno - a diferença entre dourado e queimado é questão de segundos. Pronto, tá lindo. espaguete ao forno com presunto
Para o macarrão da regina não ressecar antes de chegar à mesa, tire do forno e sirva logo. Quanto mais tempo fica parado, mais o molho branco vai sendo absorvido pela massa. Se precisar esperar, cobre com papel-alumínio folgado. Quer descobrir mais variações de massas gratinadas e outras receitas que não falham? Veja o guia completo em Massas E Paes.