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Macarrão de forno cremoso com frango desfiado e queijo gratinado dourado em travessa branca

Macarrão de Forno Cremoso com Frango Desfiado

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 8 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g macarrão penne ou parafuso cozido al dente conforme instruções da embalagem
  • 800 g peito de frango cozido e desfiado
  • 3 colher de sopa óleo de soja
  • 1 unidade cebola grande picada finamente
  • 3 unidade dentes de alho amassados
  • 3 unidade tomates maduros sem sementes, picados em cubos
  • 3 colher de sopa extrato de tomate
  • 200 g milho verde em conserva escorrido e lavado
  • 1 unidade cubo de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de água quente
  • 2 colher de sopa cheiro-verde salsinha e cebolinha picadas
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 500 ml leite integral
  • 200 g creme de leite caixinha ou lata
  • 2 colher de sopa amido de milho (maisena) dissolvido em 50 ml de leite frio
  • 2 colher de sopa manteiga sem sal
  • 150 g queijo muçarela ralado para gratinar
  • 50 g queijo parmesão ralado para finalizar

Method
 

  1. Cozinhe o peito de frango em água temperada com sal e pimenta-do-reino por cerca de 25 minutos ou até ficar macio. Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos. Reserve.
  2. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada, deixando-o al dente — cerca de 2 minutos a menos do que indica a embalagem, pois ele vai terminar de cozinhar no forno. Escorra e reserve.
  3. Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola picada até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
  4. Acrescente o extrato de tomate e os tomates picados. Misture bem e deixe refogar por 5 minutos até o tomate desmanchar levemente. Adicione o frango desfiado e o caldo de galinha dissolvido na água quente. Mexa, corrija o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
  5. Junte o milho verde escorrido e o cheiro-verde. Misture bem e desligue o fogo. Reserve o molho de frango.
  6. Prepare o molho branco: derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Acrescente o leite e, quando começar a aquecer, adicione o amido de milho dissolvido no leite frio, mexendo sem parar. Quando engrossar e começar a borbulhar, desligue o fogo e misture o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  7. Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma travessa grande (aproximadamente 30x20 cm) untada com manteiga, espalhe uma camada fina de molho branco no fundo para o macarrão não grudar.
  8. Misture o macarrão cozido com o molho de frango e despeje na travessa. Cubra com todo o molho branco, espalhando bem para chegar às bordas. Finalize com a muçarela ralada e o parmesão por cima.
  9. Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter e gratinar com uma cor dourada irresistível. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir para as camadas se firmarem.

Notes

O segredo do macarrão de forno que não resseca está no molho branco generoso: não economize na cobertura e garanta que ele chegue bem às bordas da travessa antes de levar ao forno.
Cozinhe o macarrão sempre al dente — se ele for ao forno já no ponto certo, vai sair desmanchando. Dois minutos a menos do tempo indicado na embalagem é a regra de ouro.
Para um gratinado mais bonito e uniforme, misture a muçarela com o parmesão antes de espalhar por cima. O parmesão ajuda a criar aquela crosta dourada e crocante que todo mundo disputa.
Se quiser mais sabor no molho de frango, adicione uma folha de louro durante o refogado e retire antes de montar a travessa. Faz uma diferença sutil, mas perceptível.
Cubra a travessa com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos de forno e retire nos últimos 10 para gratinar. Isso garante que o interior aqueça por igual sem ressecar o queijo antes da hora.