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macarrão de panela de pressão cremoso com carne moída e molho de tomate servido em prato fundo

Macarrão de Panela de Pressão Cremoso e Rápido

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 13 minutes
Total Time 23 minutes
Servings: 8 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g carne moída patinho ou acém, de preferência
  • 500 g macarrão parafuso ou penne, gravatinha ou outro formato curto
  • 340 g molho de tomate tradicional 1 lata ou caixinha
  • 1 unidade tablete de caldo de carne
  • 1 unidade tablete de caldo de tomate
  • 200 g creme de leite 1 caixinha, adicionado no final
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 3 unidade dentes de alho amassados ou picados
  • 2 colher de sopa óleo de soja
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino
  • 600 ml água quantidade suficiente para cobrir o macarrão

Method
 

  1. Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto (sem a tampa). Refogue a cebola por 2 minutos até ficar transparente, depois acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
  2. Adicione a carne moída e cozinhe mexendo sempre, desmanchando os grumos, até secar toda a água que a carne solta e ela começar a dourar levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. Esfarele os tabletes de caldo de carne e de tomate sobre a carne e misture bem. Despeje o molho de tomate e mexa para incorporar tudo.
  4. Acrescente o macarrão cru por cima da carne e despeje a água até cobrir toda a massa por cerca de 1 cm. Misture delicadamente para o macarrão ficar submerso no líquido.
  5. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Assim que a pressão subir e a válvula começar a chiar, reduza para fogo médio-baixo e conte exatos 4 minutos.
  6. Desligue o fogo e retire a pressão manualmente com cuidado (ou aguarde sair naturalmente por 2 minutos). Abra a tampa com cuidado, afastando o vapor do rosto.
  7. Adicione o creme de leite e misture bem com uma colher grande até incorporar completamente ao molho. Prove o sal e ajuste se necessário. Sirva imediatamente.

Notes

O segredo do macarrão de panela de pressão perfeito é a quantidade de água: o líquido deve cobrir a massa por apenas 1 cm. Água demais deixa o prato aguado; de menos, o macarrão pode grudar no fundo.
Nunca pule a etapa de dourar bem a carne antes de fechar a panela. Essa caramelização é o que dá profundidade de sabor ao molho — carne cozida sem dourar resulta num molho pálido e sem graça.
Conte o tempo de pressão a partir do momento em que a válvula começa a chiar de forma constante. 4 minutos é o ponto ideal para macarrão parafuso al dente. Se preferir mais macio, vá para 5 minutos — mas nunca além disso.
Adicione o creme de leite sempre com o fogo apagado e a panela já aberta. Se colocar com a panela quente no fogo, o creme pode talhar e deixar o molho com aspecto granulado.
Para um molho ainda mais encorpado, deixe a panela aberta por 2 minutos após adicionar o creme de leite, mexendo em fogo baixo. O amido do macarrão vai engrossar o molho naturalmente.