Ingredients
Method
- Cozinhe o macarrão parafuso em água fervente com sal seguindo as instruções da embalagem, mas retire 1 minuto antes do tempo indicado para ficar al dente. Escorra e passe por água fria corrente para interromper o cozimento e soltar a massa.
- Transfira o macarrão escorrido para uma tigela grande e regue com 1 colher de sopa de azeite, misturando bem para que os fios não grudem. Reserve em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 10 minutos.
- Enquanto a massa esfria, prepare os ingredientes: corte os tomates cereja ao meio, fatie as azeitonas, pique a cebola roxa bem fininha e rale a cenoura no ralo grosso.
- Numa tigela pequena, misture a maionese, o azeite restante, o suco de limão, o orégano, sal e pimenta-do-reino até formar um molho homogêneo.
- Adicione à tigela com o macarrão frio o atum escorrido, o tomate cereja, as azeitonas, a cenoura ralada e a cebola roxa. Despeje o molho por cima e misture delicadamente com uma colher grande para não quebrar os ingredientes.
- Finalize com a salsinha picada, ajuste o sal se necessário e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir. Na hora de servir, regue com um fio extra de azeite.
Notes
O ponto al dente é essencial no macarrão de verão: massa mole absorve o molho demais e vira uma pasta depois de gelada. Retire 1 minuto antes do tempo da embalagem e passe na água fria imediatamente - esse choque térmico trava a textura certa.
A técnica de emulsificação do molho faz toda a diferença: misture a maionese com o azeite e o limão em separado antes de jogar na massa. Assim o molho envolve cada parafuso de forma uniforme, sem acumular no fundo da tigela.
Deixe o macarrão de verão descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir - de preferência 30 minutos. Com o frio, os sabores do atum, do orégano e do azeite se integram e o prato fica muito mais saboroso do que recém-montado.
Se você gosta de uma versão mais nordestina do prato, troque a cebola roxa por cebola comum e adicione 1 colher de chá de coentro fresco picado junto com a salsinha. O resultado tem um perfume completamente diferente e fica incrível. Para mais Massas E Paes com esse espírito prático, vale explorar as receitas da categoria.
Evite usar azeite de qualidade inferior nessa receita - como o prato é servido frio e sem cozimento do molho, o sabor do azeite aparece sem disfarce. Um extravirgem de boa procedência faz o macarrão de verão ganhar aquele toque especial que todo mundo nota.
A técnica de emulsificação do molho faz toda a diferença: misture a maionese com o azeite e o limão em separado antes de jogar na massa. Assim o molho envolve cada parafuso de forma uniforme, sem acumular no fundo da tigela.
Deixe o macarrão de verão descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir - de preferência 30 minutos. Com o frio, os sabores do atum, do orégano e do azeite se integram e o prato fica muito mais saboroso do que recém-montado.
Se você gosta de uma versão mais nordestina do prato, troque a cebola roxa por cebola comum e adicione 1 colher de chá de coentro fresco picado junto com a salsinha. O resultado tem um perfume completamente diferente e fica incrível. Para mais Massas E Paes com esse espírito prático, vale explorar as receitas da categoria.
Evite usar azeite de qualidade inferior nessa receita - como o prato é servido frio e sem cozimento do molho, o sabor do azeite aparece sem disfarce. Um extravirgem de boa procedência faz o macarrão de verão ganhar aquele toque especial que todo mundo nota.