Ingredients
Method
- Coloque uma panela grande com água abundante e sal para ferver. Enquanto espera, corte o bacon em cubinhos pequenos e amasse ou fatie o alho.
- Em uma tigela grande (que caberá toda a massa), bata bem os 3 ovos inteiros e a gema extra com um garfo. Acrescente o queijo parmesão ralado, pimenta-do-reino generosa e misture até formar uma pasta homogênea. Reserve.
- Cozinhe o espaguete na água fervente com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem para al dente (geralmente 8 a 10 minutos). Antes de escorrer, separe uma xícara da água do cozimento — esse líquido amiláceo é o segredo do molho cremoso.
- Enquanto o espaguete cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o bacon e frite sem adicionar óleo, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourado e crocante (cerca de 6 a 8 minutos). Reduza o fogo para médio-baixo, acrescente o azeite e o alho e refogue por 1 minuto até perfumar.
- Escorra o espaguete e transfira imediatamente para a tigela com a mistura de ovos e queijo. Misture vigorosamente com pinças ou garfo — o calor da massa vai cozinhar os ovos sem talhar. Se o molho parecer seco, acrescente a água do cozimento aos poucos, colher por colher, até atingir a cremosidade ideal.
- Despeje o bacon crocante com o alho e o azeite sobre o espaguete e misture bem. Prove e ajuste o sal se necessário. Sirva imediatamente, finalizado com mais parmesão ralado e pimenta-do-reino a gosto.
Notes
O segredo para o molho não talhar é tirar a frigideira do fogo antes de misturar os ovos — o calor residual da massa cozida é suficiente para cozinhá-los suavemente e criar aquela textura sedosa.
A água do cozimento do macarrão é ouro líquido nessa receita: o amido dissolvido nela emulsifica o molho e garante que ele grude em cada fio da massa. Nunca descarte sem reservar pelo menos meia xícara.
Use queijo parmesão ralado na hora, de preferência no ralo fino. Queijo pré-ralado de saquinho tem aditivos que dificultam a dissolução e deixam o molho arenoso em vez de cremoso.
Para o bacon ficar realmente crocante, coloque-o na frigideira fria e ligue o fogo — isso faz a gordura derreter aos poucos e o bacon fritar na própria gordura, ficando sequinho por igual.
Se quiser um macarrão diferente ainda mais rico, adicione uma colher de sopa de manteiga gelada junto com a água do cozimento na etapa de mistura — ela vai deixar o molho brilhante e aveludado.
A água do cozimento do macarrão é ouro líquido nessa receita: o amido dissolvido nela emulsifica o molho e garante que ele grude em cada fio da massa. Nunca descarte sem reservar pelo menos meia xícara.
Use queijo parmesão ralado na hora, de preferência no ralo fino. Queijo pré-ralado de saquinho tem aditivos que dificultam a dissolução e deixam o molho arenoso em vez de cremoso.
Para o bacon ficar realmente crocante, coloque-o na frigideira fria e ligue o fogo — isso faz a gordura derreter aos poucos e o bacon fritar na própria gordura, ficando sequinho por igual.
Se quiser um macarrão diferente ainda mais rico, adicione uma colher de sopa de manteiga gelada junto com a água do cozimento na etapa de mistura — ela vai deixar o molho brilhante e aveludado.