Ingredients
Method
- Coloque os tomates picados, a cebola e o alho no liquidificador. Adicione os 500 ml de água e bata bem até obter um líquido homogêneo.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo alto. Despeje o molho batido, adicione o extrato de tomate, a páprica doce, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino.
- Cozinhe o molho em fogo alto por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir levemente e ganhar uma cor vermelha intensa. Reserve com a panela tampada.
- Em outra panela, ferva os 2 litros de água com sal. Cozinhe o macarrão por 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem — ele deve ficar al dente, pois ainda vai ao fogo com o molho.
- Escorra o macarrão em um escorredor, mas não lave com água fria — o amido da superfície ajuda o molho a aderir melhor à massa.
- Transfira o macarrão escorrido diretamente para a panela com o molho red. Misture bem com uma colher de pau para cobrir toda a massa.
- Leve ao fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ser absorvido pela massa e o macarrão ficar escaldado e bem temperado. Sirva imediatamente.
Notes
O ponto certo do escaldamento é visual: o molho quase some da panela e cada parafuso ou penne fica coberto por aquela cor vermelha intensa e brilhante, levemente úmido por fora. Se o preparo secar antes da massa estar bem temperada, adicione uma concha da água do cozimento - essa água carregada de amido reconstitui o molho sem deixar o prato aguado. Veja mais truques assim no guia completo de Massas E Paes.
NUNCA lave o macarrão depois de escorrer. Sério, não faça isso. O amido que fica na superfície da massa durante o cozimento é o pulo do gato: é ele que faz o molho grudar e envolver cada pedaço de forma uniforme. Água fria elimina esse amido e o resultado final fica escorregadio, com o molho separando da massa na hora de comer. Erro clássico!
Quer saber por que cozinhar sem tampar nos primeiros minutos faz tanta diferença? Quando você deixa a panela aberta no fogo alto, o vapor escapa livremente e a água dos tomates evapora rápido - o que fica para trás são os açúcares e ácidos naturais da fruta, concentrados e cheios de sabor. O sinal de que o molho está pronto para receber a massa é aquele barulhinho de bolhas grossas e lentas borbulhando, e a cor virando de laranja-claro para vermelho escuro brilhante. Aí é hora de jogar a massa. macarrão ao sugo com redução de tomate
Salgar a água do macarrão é etapa que muita gente pula achando que tanto faz. Não faz. Uma boa medida é uns 10 g de sal por litro de água - algo como uma colher de sopa cheia, do tamanho de uma xícara de vó dividida por dezesseis. Isso tempera a massa por dentro durante o cozimento, não apenas por fora durante o escaldamento. O resultado final fica muito mais saboroso. Depois é enfrentar a pia cheia de panela, mas vale cada segundo. como cozinhar massa no ponto certo
Já deixei o escaldamento passar do ponto uma vez e a massa ficou grudada numa pasta só - deu vontade de chorar. Pelo amor de Deus, não abandone a panela nos últimos minutos! Mexa de vez em quando e fique de olho: quando a casa inteira começar a cheirar a tomate e páprica e as bordas da massa começarem a colar levemente no fundo, tá quase pronto. Desligue o fogo, tampe por um minutinho e sirva. Sem drama.
NUNCA lave o macarrão depois de escorrer. Sério, não faça isso. O amido que fica na superfície da massa durante o cozimento é o pulo do gato: é ele que faz o molho grudar e envolver cada pedaço de forma uniforme. Água fria elimina esse amido e o resultado final fica escorregadio, com o molho separando da massa na hora de comer. Erro clássico!
Quer saber por que cozinhar sem tampar nos primeiros minutos faz tanta diferença? Quando você deixa a panela aberta no fogo alto, o vapor escapa livremente e a água dos tomates evapora rápido - o que fica para trás são os açúcares e ácidos naturais da fruta, concentrados e cheios de sabor. O sinal de que o molho está pronto para receber a massa é aquele barulhinho de bolhas grossas e lentas borbulhando, e a cor virando de laranja-claro para vermelho escuro brilhante. Aí é hora de jogar a massa. macarrão ao sugo com redução de tomate
Salgar a água do macarrão é etapa que muita gente pula achando que tanto faz. Não faz. Uma boa medida é uns 10 g de sal por litro de água - algo como uma colher de sopa cheia, do tamanho de uma xícara de vó dividida por dezesseis. Isso tempera a massa por dentro durante o cozimento, não apenas por fora durante o escaldamento. O resultado final fica muito mais saboroso. Depois é enfrentar a pia cheia de panela, mas vale cada segundo. como cozinhar massa no ponto certo
Já deixei o escaldamento passar do ponto uma vez e a massa ficou grudada numa pasta só - deu vontade de chorar. Pelo amor de Deus, não abandone a panela nos últimos minutos! Mexa de vez em quando e fique de olho: quando a casa inteira começar a cheirar a tomate e páprica e as bordas da massa começarem a colar levemente no fundo, tá quase pronto. Desligue o fogo, tampe por um minutinho e sirva. Sem drama.